Panino con mozzarella e Nutella

Alla Prova del cuoco, sono stati proposti alcuni panini molto sfiziosi, tra questi il Panino con mozzarella e Nutella.
Devo dire che in un primo momento ho storto il naso, ma poi ho pensato che in fondo la mozzarella fior di latte è piuttosto "neutra". Mi ricordo che da bambina mangiavo il panino con Nutella e mascarpone o ricotta ed erano buonissimi.
In casa non ho la Nutella, ma una crema spalmabile al gianduia e la mozzarella, mi manca solo il tipo di  pane usato da Christian Milone, proprietario (insieme ai suoi amici e soci Gianni e Mirko) della panineria che si trova a Roma in piazza Risorgimento.

Ingredienti:Mozzarella fior di latte
Pane tipo ciabatta
Nutella o crema spalmabile
Zucchero a velo

Procedimento:
Accendi il forno a 200°. Taglia qualche fetta di mozzarella a pezzetti.
Taglia il pane a metà. Da una parte metti la mozzarella e inforna per farla sciogliere un po'. Intanto spalma sull'altra la Nutella o una crema spalmabile a piacere. Unisci i 2 pezzi e taglia il panino a metà, spalmarci sopra pochissima Nutella (facoltativo) e un pò di zucchero a velo.

Budino fiordilatte al caffè

Avevo visto questo delizioso dolce al cucchiaio tempo fa in televisione. Lo aveva presentato la Spisni raccontando che si tratta di un dolce della sua infanzia. La sua versione è con i chicchi di caffè... mooolto sfiziosa, ma si può usare anche la scorza di un limone non trattato.Ricorda molto il creme caramel... il mio dolce preferito.

Ingredienti per 6 persone:

1 litro di latte intero fresco

1 cucchiaio di chicchi di caffè

220 - 250 g di zucchero semolato

6 uova bio

un pizzico di sale

Salsa al caramello

75 g di zucchero

40 g di acqua bollente

2 cucchiai scarsi di acqua

Preparazione:

Metti in un polsonetto (o pentolino con il fondo spesso) lo zucchero. Sul fondo fai una piccola fontana e metti 2 cucchiai scarsi di acqua. Fai scorrere l'acqua inclinando il polsonetto (o casseruola) per inumidire lo zucchero. Fai cuocere a fuoco medio e, senza mescolare, lascialo bollire fino a quando comincerà a caramellare. Quando lo zucchero sarà scuro (attenzione a non esagerare, altrimenti diventa amaro) versa poco alla volta l'acqua bollente, facendo attenzione perchè può traboccare e schizzare. Mescola bene e caramella gli stampini.

Fai bollire il latte con 1 cucchiaio di chicchi di caffè tostati in un padellino.

Abbassa la fiamma e attendi che il latte si riduca di 1/5 del volume. Lascia raffreddare.
In una terrina amalgama con cura 250 g di zucchero, 6 uova ed un pizzico di sale. Unisci il latte un po’ alla volta, sempre mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.
Filtra con il colino il composto di uova, latte, zucchero e caffè e versa negli stampini caramellati.

In una teglia grande dal bordo alto, metti qualche foglio di carta assorbente, oppure la carta del pane, oppure uno straccio. Adagia gli stampini, quindi aggiungi nella teglia acqua fredda. Cuoci a bagnomaria per circa un'ora e un quarto minuti in forno 140°. Controlla che l’acqua del bagnomaria non prenda mai il bollore oppure i budini avrà un aspetto tarlato, segno di una temperatura troppo alta. Fai raffreddare e poi metti il fiordilatte in frigo fino al giorno dopo.
Servi freddo dopo aver rovesciato il budino sul piatto da portata.

Strozzapreti con sugo di calamari e pesto

Questa è una ricetta presentata qualche giorno fa da Elisa Panicali al Torneo delle casalinghe della Prova del cuoco. Mi ha incuriosita perchè di solito in Romagna facciamo gli strozzapreti solo con farina e acqua, mentre Elisa ci propone questa versione ricca con uova e patate... da provare!

Ingredienti:

2 patate medie lessate

2 uova piccole

500 g di farina

4 calamari puliti medi

6 Pomodorini Pachino

1 manciata abbondante di pinoli

1 mazzo di Basilico

1 mazzo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine di oliva

sale q.b.



Preparazione:

Impasta le patate lesse schiacciate con lo schiacciapatate con la farina e le uova, fino ad ottenere una pasta abbastanza soda che poi verrà lavorata con le mani per ottenere gli strozzapreti.

Taglia delle striscioline larghe circa 1,5 cm e prendine una alla volta, sfregale fra le palme delle mani senza schiacciare, per spezzarle, poi, con le dita, così da ridurle ad una lunghezza di 8-10 cm circa.

Per vedere come farli puoi cliccare qui: Strozzapreti.

Taglia a listarelle i calamari. Falli cuocere in olio ben caldo per circa 15 minuti. A metà cottura aggiungi dei pomodorini tagliati a metà e falli appassire fino ad ottenere un sugo non troppo denso.

Prepara un pesto con aglio basilico e pinoli e un po’ di sale grosso utilizzando un frullatore.

Cuoci gli strozzapreti in acqua bollente salata. Passali nella padella col sugo dei calamari, aggiungi il pesto e falli saltare a fuoco vivace per qualche istante.

Ciambellone alla panna

Anche questa ricetta della mitica Spisni non poteva mancare!
E' una ciambella soffice e deliziosa... ottima per tutti i momenti della giornata: a colazione; per merenda con la marmellata; dopo cena farcita con la panna montata tipo torta paradiso...

Nella ricetta originale ci sono 300 grammi di zucchero. Tuttavia ne abbiamo messo 220 grammi ed è comunque dolce. Abbiamo pensato di usare le scorze grattugiate di un limone e di un arancio... profumatissima!

Ingredienti per uno stampo cm.26/28

300 g di farina “00”

220 g di zucchero semolato

300 g di panna fresca

3 uova

La scorza grattugiata di un limone o di un arancio non trattati

Una bustina di lievito vanigliato

Un pizzichino di sale

Zucchero a velo

Preparazione:

Miscela la farina con il lievito chimico.

Dividi in due terrine i tuorli dagli albumi.

Aggiungi un terzo circa dello zucchero agli albumi e montali a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungi ai tuorli lo zucchero, la panna fresca e la scorza grattugiata di limone.

Sempre mescolando unisci la farina con il lievito.
Aggiungi delicatamente gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto.
Metti il composto in uno stampo da ciambella con la cerniera imburrata e infarinata.

Inforna a 160°/170° per 40/50 minuti.

Sformala subito. Quando sarà tiepida spolvera con lo zucchero a velo.

Filetto stroganoff

Il filetto stroganoff è un classico della cucina russa, facile da preparare.
Questa è la versione che Palma D'Onofrio ha preparato alla Prova del cuoco.
Visto che la panna acida non si trova ovunque ecco come si prepara:
1/2 lt panna liquida
1 vasetto di yogurt intero bianco non zuccherato
15 gocce o più di limone
Metti la panna in un contenitore. Aggiungi lo yogurt e il succo di limone.
Amalgama bene il tutto e lascia a temperatura ambiente per 24 ore.
Si conserva 3-4 giorni.

Ingredienti:
 
900 gr di filetto di manzo dalla parte della coda
100 gr di burro
2 cipolle
2 dl di panna acida
1 limone
250 gr di funghi champignons
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
 
Taglia a striscioline il filetto di carne.
Trita le cipolle e affetta i funghi.
Fai rosolare dolcemente in una padella le cipolle con olio e burro, quando saranno diventate trasparenti aggiungi i funghi e falli ammorbidire.
Con l'aiuto di un mestolo forato togli funghi e cipolle dalla padella tenendoli in caldo.
Aggiungi del burro nella padella e fai rosolare, a fiamma vivace, le strisciolline di carne infarinate.
Rimetti le cipolle e i funghi, mescola bene e unisci la panna acida.
Falla addensare, quindi aggiungi sale e pepe.
Cospargi con prezzemolo tritato fresco e servi caldo.

Bavarese al pistacchio con salsa al cioccolato di Palma D’Onofrio

Ho trovato questa ricetta nel blog di Palma D'Onofrio e mi ha conquistata perchè a me piacciono tantissimo i pistacchi. Quindi al più presto andrò a caccia di pasta di pistacchio che penso di riuscire a trovare in un negozio specializzato in prodotti che non si trovano di solito al supermercato. Intanto inserisco la ricetta.

Ingredienti:
1/4 di latte intero fresco 4 tuorli d’uova

175 gr di zucchero

0,250 lt di panna liquida fresca

12 g di colla di pesce (oppure 2 grammi di agar agar)

80 gr di pasta di pistacchio (può essere sostituita con 160 g di pistacchi crudi senza pellicina, lasciati in infusione nel latte per almeno mezz'ora, e frullati in un piccolo tritatutto)

80 g di pistacchi crudi privati della pellicina e tritati finemente

Per la salsa:

100 gr di cioccolato fondente

40 gr di burro

1 bicchiere di panna liquida

Preparazione:

Metti la colla di pesce a mollo in acqua fredda per 15 minuti.

Porta ad ebollizione il latte con i pistacchi crudi tritati.

Lasciali in infusione per almeno mezz'ora.

Monta leggermente la panna.

Nel frattempo lavora i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungi la pasta di pistacchio.

Quando il composto è ben montato (dopo circa 10 minuti) diluisci con il latte continuando a mescolare.

Rimetti nel tegame e cuoci finché vela il cucchiaio.

Incorpora la colla di pesce.

Filtra al setaccio passando il composto in una terrina e lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando si sarà raffreddato, unisci la panna montata e disponi la bavarese negli stampini o nello stampo grande leggermente imburrato, rivestendo con la pellicola trasparente per facilitare poi l’operazione.

Lascia solidificare in frigo per qualche ora.

Fondi a bagnomaria il cioccolato e il burro, quindi aggiungi la panna liquida. Servi la bavarese accompagnandola con la salsa al cioccolato.

Vino consigliato da Luciano Mallozzi: Albana passito

Le sfrappole della Spisni

Ho visto preparare queste sfiziose sfrappole alla Prova del cuoco dalla bravissima e simpaticissima maestra de "La Vecchia Scuola Bolognese" Alessandra Spisni.

Per queste sfrappole è fondamentale saper tirare la sfoglia talmente sottile che, come dice la Spisni, si deve vedere San Luca e se non vogliamo o sappiano tirare la sfoglia per fare queste sfrappole e meglio che facciamo le castagnole o le frappe che si possono fare con la macchinetta.

Ingredienti per 4 persone:

260 g circa di farina
1 uovo
15 g di cognac o brandy
50 gr di succo d’arancia
10 g di burro
8 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
altri ingredienti:
strutto per friggere
zucchero vanigliato da spolverizzare

Preparazione:

Qualche ora prima fai un impasto da sfoglia con tutti gli ingredienti, lavoralo molto, molto molto a lungo.
L’impasto deve essere morbido ed elastico.
Lascialo riposare avvolto nella pellicola in frigorifero.
Stendi una sfoglia sottile come una garza. Taglia con la rondella delle strisce larghe 4 cm e lunghe 15 cm. Incidi le strisce in maniera longitudinale eseguendo tre tagli paralleli.
Friggi le sfrappole nello strutto bollente, muovendole velocemente con un forchettone.
Quando saranno leggermente colorite (pochi secondi), scolale ed asciugale su un foglio di carta gialla.
Disponi le sfrappole su un piatto di portata e cospargile di zucchero vanigliato a pioggia

Video delle Sfrappole della Spinsi

Castagnole ripiene di crema...ops! Bignè soufflè fritti

La Befana se n'è appena andata e tanto per non farci mancare nulla si fanno largo i dolci di Carnevale... spesso fritti. Arancini fritti marchigiani, Tagliatelle dolci, Sfrappole, frappe, chiacchiere, bugie, fiocchetti,  frittelle... ma le castagnole ripiene con la crema sono le mie preferite!
 

Ingredienti:

150 g di acqua
50 g di burro

20 g di strutto

2 g di sale

150 g di farina setacciata

250 g di uova biologiche (circa 5)

Strutto 70% e olio 30% circa per friggere (io olio extra vergine di oliva delicato)

Carta gialla

Crema pasticcera (versione per zuppa inglese) fatta con mezzo litro di latte

Preparazione:

Fai bollire l'acqua, il burro, lo strutto e il sale.

Versa la farina e cuoci per 1 o 2 minuti.

Metti il composto in una ciotola (o nell’impastatrice con la pala a foglia) e aggiungi le uova precedentemente rotte con una forchetta quindi mescola a lungo con una frusta (oppure manda al minimo l’impastatrice).

Quando il composto avrà un aspetto vellutato mettilo in una sacca da pasticcere con la bocchetta grande (oppure usa i cucchiaini).

Premi e quando esce di circa 1 centimetro abbondante di impasto taglia con un coltello o uno stecco di legno intinto nell’olio per farlo staccare meglio e friggi a fuoco medio (circa 180°).

Riempi le castagnole di crema usando la sacca da pasticcere con il beccuccio piccolo.

Infine spolverale con lo zucchero semolato.

Paccheri con gamberi e pomodorini di Palma D'Onofrio

Questa ricetta l'ho vista fare da Palma D'Onofrio tempo fa e me la sono segnata perchè la trovo sfiziosissima.

Veramente me ne segno parecchie di sue ricette! E' molto brava come tutte le maestre, cuochi, pasticceri che fanno parte della trasmissione.
E' praticamente un piatto unico perchè c'è tutto.
Perchè non farla in occasione di amici a cena?


Ingredienti:

250 g di pasta formato paccheri
300 g di gamberi puliti
200 g di peperoni tipo friggitelli (dolci)
200 g di pomodorini tipo pachino
1 scalogno
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Pulisci i gamberi togliendo il budellino, conserva alcune teste per insaporire il fondo di cottura.
Lava e taglia in due i pomodorini.
Lava elimina i semini e taglia a rondelle i peperoni.
In una padella rosola lo scalogno con poco olio d’oliva, partendo dall'olio freddo, quindi aggiungi i gamberi e falli rosolare per due minuti. In un’altra padella con dell’olio d’oliva fai cuocere per pochi minuti i pomodorini facendo in modo che restino integri. Togli i pomodori dalla padella e, nella stessa, fai rosolare le rondelle di peperoni.
Porta ad ebollizione abbondante acqua e lessa i paccheri, riunisci tutti gli ingredienti nella stessa padella e aggiungi la pasta appena sarà al dente, servi i paccheri cospargendoli di prezzemolo tritato fresco.

Chitarrine marinate

Mentre ero al computer, ho acceso la televisione per guardare La prova del cuoco, o meglio ascolto di tanto in tanto distrattamente. Ad ogni modo ad un certo punto sento che la cuoca (non so chi sia perchè non posso seguire spesso la trasmissione, anche se mi piace molto) avrebbe preparato le Chitarrine marinate, soprannominate Chitarrine mon amour. Sono scattata dalla sedia, ho preso la mia Lumix e mi sono preparata a scattare e prendere appunti.
Ed ecco qui la ricetta:

Ingredienti per 4 persone: 

320 g di di chitarrine all'uovo

2 calamari piuttosto grandi

500 g di cozze

½ bicchiere di vino bianco

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo per decorare

Preparazione:
 
Scarta le cozze che sono aperte. Lava bene le cozze sotto acqua fredda corrente, quindi mettile a bagno in una bacinella. Elimina il bisso prendendolo strettamente fra due dita. Strattonalo seguendo il profilo della cozza con un movimento deciso. Pulisci la superficie passandoci una paglietta ed elimina eventuali incrostazioni con l’aiuto di un coltello. Sciacqua sotto l’acqua corrente.

Per mondare i calamari sciacquali in acqua fredda, separa i tentacoli e la testa dal corpo, detto sacco, tirando delicatamente. Aprendo il sacco con le dita, vedrai la penna (l'osso) del calamaro. Per eliminarla, fai pressione con le dita sul bordo della penna spingendola verso l'apertura, quindi estraila. Sempre con le dita, elimina il becco che è al centro dei tentacoli, gli occhi e la sacchetta del nero. La polpa del calamaro è poi coperta da una pelle lucida: infila sempre le dita sotto la pelle e tirala indietro. Taglia anche le pinne triangolari situate sui lati del sacco. A questo punto sciacqua il calamaro e asciugalo bene.

Se non sono stata chiara puoi guardare il video:

Taglia i calamari a listarelle.
In un pentolino fai bollire il vino per qualche minuto in modo da far evaporare l’alcol (per saperne di più clicca qui)
In una grande padella scalda l’olio e l’aglio, aggiungi i calamari e mescola bene. Dopo un paio di minuti aggiungi il vino senz’alcol e un cucchiaino di prezzemolo e lascia cuocere per 10 minuti circa.
In un’altra padella metti un filo d’olio, le cozze, chiudi con un coperchio e lasciale sul fuoco finché non si saranno aperte. Quindi metti la metà dei molluschi e le cozze non sgusciate da parte e il liquido di cottura.
Lessa le chitarrine molto al dente, passale nella padella con i calamari. Aggiungi le cozze, il liquido di cottura e fai cuocere per un minuto a fuoco vivo mescolando continuamente. Aggiungi il prezzemolo tritato e impiatta decorando con un ciuffetto di prezzemolo.