Brownies al cioccolato e pera con fagioli

 

Nel web usano molto i fagioli neri, ma io ho usato quelli rossi... color cioccolato. C'è da dire che hanno usato anche cannellini e borlotti, quindi usa quelli che hai in casa.
Durante la prova stecchino occhio! Il dolce dev'essere umido, inoltre c'è la presenza del cioccolato che si solidifica con il raffreddamento, quindi va bene se resta un po' bagnato.

Questa volta ho usato la friggitrice ad aria che non è altro che un fornetto ventilato e mi trovo bene.

Il giorno dopo sono più buoni.

Ingredienti per teglia 20x20 cm.

250 g di fagioli rossi (o neri o borlotti) lessati
100 g di cioccolato fondente all'85%
15 g di crusca di avena o farina di grano saraceno (facoltativo)
50 g di eritritolo oppure 80 g di zucchero di canna grezzo o sciroppo d'acero
1 pera
30 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di olio di cocco (o quello che avete in casa)
1 cucchiaio di crema di sesamo, oppure nocciole, oppure mandorle...
½ cucchiaino di cannella (facoltativa)
Bevanda di nocciole, o avena, o riso, o mandorle… va bene anche l’acqua, se serve
½ cucchiaino di lievito chimico per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
Accendi il forno a 180°, oppure la friggitrice ad aria a 160°.
In un robot da cucina trita gli ingredienti secchi (crusca, eritritolo, cacao, cannella, lievito chimico sale).
Metti in una ciotola. 
Lava ed elimina il torsolo della pera. Frullala.
Unisci  nella ciotola la pera, il cioccolato fuso, la crema di sesamo, l'olio. Mescola bene e se è troppo compatto aggiungi un liquido a piacere.
Versalo in una tortiera quadrata 20 x 20 cm foderata di carta forno.
Livella bene la superficie con una spatola e inforna per circa 25-30 minuti nel forno normale. 15 minuti nella friggitrice ad aria.
Sforna e lascia intiepidire il dolce, poi toglilo dallo stampo.
Una volta che si sarà raffreddato completamente potrai tagliare a quadrotti e servirli.

Dolce di Giulia Pieri

 

Giulia Pieri, chef romagnola, si occupa di formazione e divulgazione in materia di cibi fermenti da alcuni anni.
Rimasta affascinata da questi cibi durante i suoi viaggi intorno al mondo, si è avvicinata alle fermentazioni attraverso la conoscenza del medico Fabio Piccini e successivamente con la collaborazione avviata con Carlo Nesler, formatore e titolare dell’azienda di produzione CibOfficina.

Nel giro di pochi anni Giulia, già specializzata in cucina vegetale integrale, si è conquistata un posto di rilevo nel mondo antico e ritrovato dei fermentati, portando in giro per l’Italia i suoi eventi per far conoscere questo modo antico di conservare e trasformare il cibo in collaborazione con i batteri buoni.

La sua è una cucina vitale, fatta di equilibrio, struttura e umami. Attraverso i cibi fermentati la sua cucina si arricchisce in gusto, sapori inaspettati e stimolanti. Allo stesso tempo il cibo diviene più digeribile e potenziato di proprietà nutritive, vitamine ed enzimi.

Ama rielaborare nuove e antiche ricette, e ama viaggiare per ricevere nuovi stimoli, con uno sguardo sempre attendo all’autoproduzione all’etica.

Fonte: https://www.facebook.com/GiuliaPieriPage/

Questo dolcino umido ce l'ha offerto Giulia durante un interessante corso sulla fermentazione. E' stata così gentile da darmi la ricetta.
Al posto della farina 0 ho usato la farina di mandorle. Infine ho dimezzato la quantità di zucchero di canna grezzo e aggiunto 65 grammi di Eritritolo

Ingredienti (polveri):
150 g farina integrale
150 g farina 0
130 g zucchero canna grezzo
1 cucchiaino bicarbonato
un pizzico sale
scorza limone grattugiata o altri aromi
un pizzico cannella

Ingredienti (liquidi):
250 ml latte di mandorle
100 ml olio semi
un cucchiaino aceto mele o succo limone

Lamponi o altra frutta a piacere (mele, fragole, pesche, ciliegie...)

Preparazione:

Accendi il forno a 180 gradi.
Unisci in una ciotola tutte le polveri (farina, zucchero, eccetera).
Mescola, quindi aggiungi gli ingredienti liquidi. Mescola velocemente.
Rivesti una tortiera quadrata (minimo 18 cm) con carta da forno bagnata e strizzata. Metti il composto, quindi inserisci i lamponi o altra frutta.
Cuoci per circa 25 minuti.

Gelato light alla menta e cioccolato senza gelatiera - anche per diabetici

 

Fresco, freschissimo! Ancor più voluttuoso con la panna liquida fresca o crema di latte, certo, non sarebbe più light, ma ti metto l'opzione tra parentesi, magari tu lo preferisci più sostanzioso o sei capace di fermarti ad una coppetta.
Avevo già fatto il gelato alla menta, ma avevo usato lo sciroppo, quindi non adatto a chi deve evitare lo zucchero semolato. Questa volta ho usato l'eritritolo, caratterizzato da valori pressoché nulli di indice glicemico (IG) e indice insulinico (II), adatto ai soggetti a rischio o affetti da diabete o per chi vuole un gelato molto dietetico. Se non hai problemi ti suggerisco di usare lo zucchero di canna grezzo chiaro che è più sano.

Ho deciso di fare questa versione perchè ho acquistato l'olio essenziale biologico di menta piperita alimentare (attenzione che esiste anche l'olio essenziale alla menta che non piò essere ingerito... chiedi informazioni all'erborista). 
In pratica le calorie sono quelle del latte fresco e del cioccolato fondente... insomma, si può fare! Anche se vuoi usare la panna è certamente più sano di quello acquistato.
Come al solito uso Neutrogel 30 per addensare il gelato e renderlo cremoso, ma non è fondamentale.

Ingredienti:

1 litro di latte intero (oppure 250 ml di panna liquida fresca e 750 ml di latte)

160 g di eritritolo o zucchero di zucchero di canna chiaro

10 gocce di olio essenziale naturale puro al 100% di menta piperita

1 pizzico di sale
10 g Neutrogel 30 (facoltativo)
80 - 100 cioccolato fondente all' 82%

Preparazione:

  

2 ore prima metti in freezer un contenitore in acciaio. Scalda 200 ml di latte. In una ciotola miscela lo zucchero o dolcificante con l'addensante Neutrogel 30 e il sale. Unisci il latte caldo, mescola bene per far sciogliere lo zucchero e lascia raffreddare.
Unisci il resto del latte, la panna, l'olio essenziale e mescola a lungo con una frusta. Versa il composto nel contenitore di acciaio ghiacciato e ponilo nuovamente nel freezer.
Frullalo ogni ora per le prime due ore (cioè 2 volte), poi mescola ogni 2 ore per le successive 3 ore. Prima di servire, manteca il gelato con un frullatore o un mixer a immersione.

Se ti piace aggiungi del cioccolato fondente tritato grossolanamente.
Naturalmente se hai la gelatiera non è necessario mettere il contenitore in freezer e tutto il resto. Segui le indicazioni della macchina.

Torta leggera con carote e ananas

Nonostante non ci siano uova, burro, latte, non è affatto male, anzi!  La Torta all’acqua nel web è molto conosciuta, ma io l’ho scoperta da poco e non so chi sia l’artefice. La versione base ha pochi ingredienti (acqua, farina, zucchero, olio, aroma, lievito), ma il bello di questo dolce è che si possono sostituire o aggiungere altri ingredienti. Ad esempio, la prossima volta metto 2 cucchiai di cacao al posto di 2 cucchiai di farina, le pere e magari il cocco. Si potrebbe aggiungere del cioccolato fondente, l’uvetta passita… insomma c’è da divertirsi molto, anche nella forma!

Ingredienti per uno stampo di 18/20 cm.

250 g di liquido senza zuccheri aggiunti (succo d’ananas, succo di limone e acqua, succo d’arancia, acqua)
120 g di farina tipo 0 (ho usato quella di farro, ma va bene qualsiasi altra farina per dolci)
100 g di farina tipo 00 (oppure farina di cocco, farina di mandorle, nocciole …)
150 g di zucchero di canna grezzo (ho usato l’eritritolo)
30-50 g di olio (ho usato E.V.O. delicato, ma va bene anche quello di riso o di semi)
2 carote medie grattugiate
fette d’ananas con liquido al naturale (oppure altra frutta non sciroppata, come pesche, mele, pere, ciliegie, fragole)
aroma o spezie a piacere (semi di vaniglia, agrume non trattato grattugiato, zenzero)
1 bustina di lievito per dolci setacciato

Preparazione:

Accendi  il forno a 180 °C.
Bagna e strizza della carta da forno per farla aderire bene allo stampo. Adagia le fette d’ananas, quelle che avanzano tagliale a pezzetti. In una terrina miscela gli ingredienti secchi. Aggiungi il liquido da te scelto (nel mio caso succo naturale d’ananas), mescola bene, quindi unisci l’olio. Aggiungi le carote grattugiate e l’ananas a pezzetti, infine il lievito chimico setacciato. Amalgama e versa nello stampo rivestito di carta da forno.
Cuoci per 30- 40 minuti, dipende dal forno. Dopo 5 minuti sforna il dolce e lascialo raffreddare.

Sorbetto di fragole con eritritolo per diabetici e non

Dopo le tortine di mele light ecco un’altra prova con l’eritritolo*: il sorbetto di fragola super dietetico visto che ogni 100 grammi ha un apporto calorico di sole 40 calorie. E' adatto alle persone diabetiche o che vogliono evitare lo zucchero semolato. Questa versione fa anche bene perché ho usato come addensante i semi di chia, ricchi di proprietà benefiche.

Se vuoi puoi usare il mezzo cucchiaino di Neutrogel 30 per rendere il sorbetto più stabile oppure nessun addensante.
Sono molto soddisfatta e lo farò anche con altri tipi di frutta, tipo ananas, pesche, melone...

Aggiornamento 17 maggio 2014
negli ingredienti ho aggiunto mezzo cucchiaio di zenzero fresco grattugiato... ci sta benissimo!!!

Ingredienti:

500 g di fragole

120 grammi circa di eritritolo (dipende da quanto sono zuccherine le fragole)

1 cucchiaio di semi di chia (facoltativo)

Preparazione:

Metti, almeno un paio d'ore prima, una vaschetta o una teglia in acciaio in freezer.

Gelato alla fragola a basso contenuto di zuccheri
Lava velocemente le fragole con acqua fresca ed asciugale bene. Rimuovi le parti non edibili con un coltello in ceramica e tagliale a metà.
Metti le fragole in un contenitore che possa andare in freezer. Unisci l’eritritolo miscelato con i semi di chia aggiungilo alle fragole. Metti in freezer per farle congelare.

Con un robot da cucina frulla le fragole. Assaggia se il dolcificante è sufficiente. Versa il tutto nella vaschetta o teglia in acciaio; se non hai il coperchio usa la pellicola per alimenti per coprirlo.  Metti in freezer a far congelare il sorbetto.

Tiralo fuori circa mezz’ora prima di servire. Se è necessario, manteca il sorbetto con un frullatore.

*Eritritolo
Apporto calorico: circa 0.2 Kcal a grammo
Indice glicemico: 0
Potere dolcificante: circa 70% del comune saccarosio;
Assenza del retrogusto tipico dei dolcificanti sintetici o semisintetici.

Tortine di mele light

Il diabete lo conosciamo da vicino in famiglia. Nonostante ciò mio babbo non riesce proprio a rinunciare ai carboidrati (amidi e zuccheri). Quindi ho cercato un’alternativa che possa aiutarlo ad evitare dolci industriali. Ho pensato alle tortine di mele perché parte del volume è costituito da questo frutto, quindi in ogni tortina c’è meno farina.

E’ stato necessario trovare una soluzione per il dolcificante. Sono contraria a quelli prodotti in laboratorio, e la Stevia non ci piace per via del suo retrogusto. Quindi ho optato per l’eritritolo. Nonostante il nome ricordi un esplosivo è presente nella frutta e nei vegetali. Ha un potere dolcificante pari al 70% dello zucchero semolato, quindi è necessario modificare un po' le proporzioni se si vuole usare nei dolci "normali". Il valore calorico è bassissimo (al massimo 0,2 kcal/g); inoltre ha un indice glicemico e un indice insulinico pari a zero ed è privo di retrogusto.
Sono piaciute tantissimo!

Ingredienti per circa 16 tortine

200 g di farina integrale

200 g di ricotta setacciata

200 g di eritritolo

2 uova biologiche + 1 albume

3 mele renette o fuji

70 g di uvetta sultanina lavata e asciugata (facoltativa)

Succo di mezzo limone

scorza di limone grattugiata non trattata

10 g di lievito chimico

cannella

un pizzico di sale

pinoli

Preparazione:

In una terrina unisci la farina, l'eritritolo, la cannella, il sale e il lievito chimico. Mescola bene.

In un’altra terrina metti le 2 uova l’albume, la ricotta setacciata, il succo e la scorza di limone grattugiata e mescola con una frusta. Lava, sbuccia e taglia le mele a pezzetti e incorporale al composto insieme all’uvetta. Unisci il mix di ingredienti secchi e mescola.

Versa il composto nei pirottini fino al bordo. Aggiungi un po’ di pinoli. Inforna a 180°C per circa 25  minuti. Spegni il forno e lasciale riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrai estrarle e lasciarle raffreddare.