Quando ero piccola mio babbo preparava spesso la zuppa inglese ed io lo guardavo fare la crema.
Ecco le varianti:
Da sola, servita nelle coppette o nella frutta:
500 g di latte intero fresco
la scorza di mezzo limone non trattato
4 tuorli d’uovo possibilmente biologici a temperatura ambiente
minimo 100 g /massimo 125 g di zucchero
20 g di maizena
4 cucchiaini di burro fuori frigorifero
un pizzico di sale
Per le dosi dello zucchero e farina usava un cucchiaio. Ad esempio per ogni uovo metteva un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio raso di farina.
All'età di 6 anni potevo mescolare l'uovo con lo zucchero e la farina. A 10 anni potevo mettere la crema nella base di pan di spagna imbevuta di alchermes senza alcol (lo faceva evaporare perchè a me e mia sorella non ci piaceva l'alcol). C'è voluto del tempo prima che mi permettesse di mescolarla sul fuoco.
A 12 anni circa ho fatto la mia prima crema tutta da sola!
Ne è passato di tempo!
E’ molto importante la qualità degli ingredienti, come ad esempio le uova che faranno la differenza se sono state allevate a terra o se sono biologiche. Il latte che sia intero e fresco e il limone che non sia trattato.
All'età di 6 anni potevo mescolare l'uovo con lo zucchero e la farina. A 10 anni potevo mettere la crema nella base di pan di spagna imbevuta di alchermes senza alcol (lo faceva evaporare perchè a me e mia sorella non ci piaceva l'alcol). C'è voluto del tempo prima che mi permettesse di mescolarla sul fuoco.
A 12 anni circa ho fatto la mia prima crema tutta da sola!
Ne è passato di tempo!
E’ molto importante la qualità degli ingredienti, come ad esempio le uova che faranno la differenza se sono state allevate a terra o se sono biologiche. Il latte che sia intero e fresco e il limone che non sia trattato.
La crema pasticcera ha consistenze differenti a seconda dell’uso che se ne deve fare. La minore o maggiore densità è dovuta dalla quantità di farina o maizena aggiunta.
La quantità di zucchero si può variare, quindi ho messo quella minima e massima.
Se è la tua prima crema pasticcera puoi iniziare con la quantità minima, dopo aver unito tutti gli ingredienti e prima di cuocerla provala, se non è abbastanza dolce per te puoi aggiungere altro zucchero.
Se vuoi una crema alla vaniglia puoi usare i semini di mezzo baccello, oppure se ti è avanzata una stecca (conservala chiusa ermeticamente in un vaso di vetro, possibilmente al buio e mai in frigorifero, oppure mettila nel barattolo dello zucchero, sarà deliziosamente aromatizzato) puoi aggiungerla al latte al posto della parte gialla della scorza di limone.
La quantità di zucchero si può variare, quindi ho messo quella minima e massima.
Se è la tua prima crema pasticcera puoi iniziare con la quantità minima, dopo aver unito tutti gli ingredienti e prima di cuocerla provala, se non è abbastanza dolce per te puoi aggiungere altro zucchero.
Se vuoi una crema alla vaniglia puoi usare i semini di mezzo baccello, oppure se ti è avanzata una stecca (conservala chiusa ermeticamente in un vaso di vetro, possibilmente al buio e mai in frigorifero, oppure mettila nel barattolo dello zucchero, sarà deliziosamente aromatizzato) puoi aggiungerla al latte al posto della parte gialla della scorza di limone.
Ecco le varianti:
500 g di latte intero fresco
la scorza di mezzo limone non trattato
4 tuorli d’uovo possibilmente biologici a temperatura ambiente
minimo 100 g /massimo 125 g di zucchero
20 g di maizena
4 cucchiaini di burro fuori frigorifero
un pizzico di sale
Per la zuppa inglese:
500 g di latte intero fresco
la scorza di mezzo limone non trattato
4 tuorli d’uovo possibilmente biologici a temperatura ambiente
minimo 100 g /massimo 125 g di zucchero
30-40 g di maizena
4 cucchiaini di burro fuori frigorifero
un pizzico di sale
500 g di latte intero fresco
la scorza di mezzo limone non trattato
4 tuorli d’uovo possibilmente biologici a temperatura ambiente
minimo 100 g /massimo 125 g di zucchero
30-40 g di maizena
4 cucchiaini di burro fuori frigorifero
un pizzico di sale
Per dolci al forno o crostate:
500 g di latte intero fresco
la scorza di mezzo limone non trattato
4 tuorli d’uovo possibilmente biologici a temperatura ambiente
minimo 100 g /massimo 125 g di zucchero
50 g di maizena
2 cucchiaini di burro fuori frigorifero
un pizzico di sale
Preparazione:
Versa il latte in un pentolino con la parte gialla della scorza di limone e porta a bollore; togli la pentola dal fuoco e lascia in infusione per circa 30 minuti poi filtra in una pentola.
Lavora i tuorli con lo zucchero senza montare il composto unisci la maizena setacciata e amalgama il tutto con cura.
Versa il composto di tuorli, zuccheri e maizena, nel latte e mescola bene.
Rimetti la pentola sul fuoco molto dolce e, mescolando di continuo con una frusta, porta a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza. Una volta cotta versala in un recipiente di vetro e mescola in modo da far scendere la temperatura. Aggiungi il burro e mescola in modo da scioglierlo.
Lascia intiepidire la crema avendo cura di mescolarla di tanto in tanto. A seconda dell'uso metti della pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina sulla crema.
Crema per bignè
Ingredienti per 2 uova di bignè
250 g di latte intero fresco
2 tuorli
60 g di zucchero semolato
15 g di farina per dolci o “00”
15 g di maizena
scorza di limone o arancio non trattato
Un cucchiaino di burro
2 cucchiai di Rum
Preparazione:
Fai bollire il latte con la scorza di limone.
Intanto rompi i tuorli in una ciotola. Sbattili leggermente con lo zucchero senza montarli. Unisci la farina setacciata e la maizena mescolate insieme. Mescola.
Cola il composto nel latte e, intanto, mescola.
Cuoci a fuoco dolce senza smettere di mescolare.
Raggiunto il bollore cuoci per 3 minuti.
Fuori dal fuoco aggiungi il burro e il Rum.
Mescola bene e metti a raffreddare in una ciotola (non di plastica) con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina.
500 g di latte intero fresco
la scorza di mezzo limone non trattato
4 tuorli d’uovo possibilmente biologici a temperatura ambiente
minimo 100 g /massimo 125 g di zucchero
50 g di maizena
2 cucchiaini di burro fuori frigorifero
un pizzico di sale
Preparazione:
Versa il latte in un pentolino con la parte gialla della scorza di limone e porta a bollore; togli la pentola dal fuoco e lascia in infusione per circa 30 minuti poi filtra in una pentola.
Lavora i tuorli con lo zucchero senza montare il composto unisci la maizena setacciata e amalgama il tutto con cura.
Versa il composto di tuorli, zuccheri e maizena, nel latte e mescola bene.
Rimetti la pentola sul fuoco molto dolce e, mescolando di continuo con una frusta, porta a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza. Una volta cotta versala in un recipiente di vetro e mescola in modo da far scendere la temperatura. Aggiungi il burro e mescola in modo da scioglierlo.
Lascia intiepidire la crema avendo cura di mescolarla di tanto in tanto. A seconda dell'uso metti della pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina sulla crema.
Crema per bignè
Ingredienti per 2 uova di bignè
250 g di latte intero fresco
2 tuorli
60 g di zucchero semolato
15 g di farina per dolci o “00”
15 g di maizena
scorza di limone o arancio non trattato
Un cucchiaino di burro
2 cucchiai di Rum
Preparazione:
Fai bollire il latte con la scorza di limone.
Intanto rompi i tuorli in una ciotola. Sbattili leggermente con lo zucchero senza montarli. Unisci la farina setacciata e la maizena mescolate insieme. Mescola.
Cola il composto nel latte e, intanto, mescola.
Cuoci a fuoco dolce senza smettere di mescolare.
Raggiunto il bollore cuoci per 3 minuti.
Fuori dal fuoco aggiungi il burro e il Rum.
Mescola bene e metti a raffreddare in una ciotola (non di plastica) con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina.
io avevo la mamma che faceva la crema e l'aiutavo a mescolarla proprio quando era sul fuoco. Per darle l'aroma al limone aveva un piccolo trucchetto: tagliava a metà un limone (dopo aver lavato bene la buccia), piantava una forchetta nell'estremità del limone e poi mescolava con questa specie di pestello di limone. Il calore della crema che stava cuocendo scioglieva il profumo e un po' di succo di limone e a me dopo, per premio, mi faceva leccare il limone pieno di crema... che bontà!
RispondiEliminaFooorte! Cavolo, ho fatto la crema per la zuppa inglese, con il pan di spagna avanzato, proprio questa mattina. Va beh, la faccio spesso e userò il trucchetto della tua mamma.
RispondiEliminaPer la crema ho sperimentato un'altro trucchetto: Ho tolto la pellicina dal tuorlo per non sentire la puzza d'uovo. Si è divertita anche mia nipote, non è difficile.
Da qualche parte avevo visto i passaggi fotografati, ma non li trovo più.
La prossima volta userò questa tecnica anche nelle torte o nella pasta fatta in casa, eccetera...