Tortine di mele light

Il diabete lo conosciamo da vicino in famiglia. Nonostante ciò mio babbo non riesce proprio a rinunciare ai carboidrati (amidi e zuccheri). Quindi ho cercato un’alternativa che possa aiutarlo ad evitare dolci industriali. Ho pensato alle tortine di mele perché parte del volume è costituito da questo frutto, quindi in ogni tortina c’è meno farina.

E’ stato necessario trovare una soluzione per il dolcificante. Sono contraria a quelli prodotti in laboratorio, e la Stevia non ci piace per via del suo retrogusto. Quindi ho optato per l’eritritolo. Nonostante il nome ricordi un esplosivo è presente nella frutta e nei vegetali. Ha un potere dolcificante pari al 70% dello zucchero semolato, quindi è necessario modificare un po' le proporzioni se si vuole usare nei dolci "normali". Il valore calorico è bassissimo (al massimo 0,2 kcal/g); inoltre ha un indice glicemico e un indice insulinico pari a zero ed è privo di retrogusto.
Sono piaciute tantissimo!

Ingredienti per circa 16 tortine

200 g di farina integrale

200 g di ricotta setacciata

200 g di eritritolo

2 uova biologiche + 1 albume

3 mele renette o fuji

70 g di uvetta sultanina lavata e asciugata (facoltativa)

Succo di mezzo limone

scorza di limone grattugiata non trattata

10 g di lievito chimico

cannella

un pizzico di sale

pinoli

Preparazione:

In una terrina unisci la farina, l'eritritolo, la cannella, il sale e il lievito chimico. Mescola bene.

In un’altra terrina metti le 2 uova l’albume, la ricotta setacciata, il succo e la scorza di limone grattugiata e mescola con una frusta. Lava, sbuccia e taglia le mele a pezzetti e incorporale al composto insieme all’uvetta. Unisci il mix di ingredienti secchi e mescola.

Versa il composto nei pirottini fino al bordo. Aggiungi un po’ di pinoli. Inforna a 180°C per circa 25  minuti. Spegni il forno e lasciale riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrai estrarle e lasciarle raffreddare.