Ravioli con patate e gorgonzola con crema di ceci

Questi ravioli li ho visti nel blog di Marina ed è stato amore a prima vista. Basterebbero le immagini per innamorarsene, ma il bello è che non sono solo “seducenti”, ma anche buonissimi! Li ho fatti vedere a Maurizio per proporgli di provarli. Non se l’è fatto ripetere due volte.
Perfetti per chi, come noi, ama il gorgonzola!
Piccola variante negli ingredienti della pasta sfoglia perché da quando ho conosciuto la semola non la mollo più. Poi abbiamo pensato che lo zafferano ci potesse star bene, rendendo anche la sfoglia di un bel colore giallo.
Peccato che la fotografia fatta in fretta e di sera, prima di cena, non renda nemmeno lontanamente la bontà di questi ravioli.

Ingredienti per 4/5 persone

Per la sfoglia:

210 g di farina "00"
90 g di semola di grano duro
3 uova medie codice "0" oppure "1" Zafferano

Per il ripieno: 

2 patate medie lessate intere con la buccia (circa 300 grammi)
4 cucchiai abbondanti di gorgonzola
2  foglie di salvia
rametto di timo
2  pizzichi di misto spezie
30 g di parmigiano reggiano (36 mesi)
1 uovo codice "0" oppure "1"
sale
pepe

Per il condimento:

80 g di burro salato
1 ramo di rosmarino
400 g di ceci già lessati con uno spicchio d’aglio e rosmarino
olio E.V.O.
acqua dei ceci lessati

Preparazione:

Prepara l’impasto per  la sfoglia.
Mentre attendi per il riposo della pasta prendi una ciotola e metti tutti gli ingredienti per fare il ripieno escluso l’uovo. Aggiusta di sale e pepe, quindi incorpora l’uovo leggermente sbattuto.
Mescola bene e metti da parte il ripieno.
Tira la sfoglia, distribuisci su di essa il ripieno ben distanziato, copri con altra sfoglia e schiaccia con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie. Ritaglia i ravioli nella forma che preferisci con una rotella o un coppa-pasta oppure il forma-ravioli.
Frulla i ceci lessati con il mixer a immersione aggiungendo a filo l’olio, se non puoi eccedere con i grassi come noi usa per la cremina anche l’acqua dei ceci lessati.
Lessa la pasta al dente.
Intanto sciogli a bagnomaria il burro e aggiungi il rosmarino tritato o le spezie miste (rosmarino, salvia, timo, eccetera). Distribuisci la crema di ceci nel fondo del piatto, adagia sopra i ravioli conditi con il burro una bella spolverata di parmigiano et voilà!