Marmellata di agrumi

Ecco che in casa si ricomincia la produzione di marmellate per utilizzare la polpa rimasta dall’uso delle scorze di arance e cedri, candite per il panettone e per coprirle di cioccolato fondente.
Ma torniamo alla marmellata. Questa è la versione di Sara, fatta con le arance.
Ho seguito (a parte l’omissione della cannella perché non piace a mia nipote, ma ci sta benissimo, l’aggiunta della vaniglia e  di 100 grammi di polpa di cedro) la sua ricetta e i suoi suggerimenti ed è venuta fuori una marmellata spettacolare!
Se per caso vuoi farla e gli agrumi hanno ancora la buccia, pelali a vivo nel solito modo.
Ma se gli agrumi non hanno più la buccia perché la utilizzi per farne i canditi, puoi guardare questo metodo per togliere la pellicina.
Lo zucchero di canna, che ci sta benissimo e non fa male come quello semolato,  può essere più o meno grezzo. Da ciò dipenderà anche il colore della marmellata. Se usi lo zucchero normale (naturalmente si può fare) il colore sarà più chiaro e vivace.

Ingredienti

400 g di polpa di arance e cedri bio senza pellicina

200 g di zucchero di canna (quello che sa di melassa, non di liquirizia)

Buccia lavata di una  mela biologica
1 bacca di vaniglia bourbon

la buccia di circa  ½  arancia (solo la parte arancione)
la buccia di circa  ½  cedro  (solo la parte giallo-verde)
1 bicchiere di acqua minerale naturale

Preparazione:

Prendi la parte arancione della buccia di arancia e la parte giallo-verde del cedro (io uso il pela pomodori), quindi tagliale a striscioline sottili.

Falle bollire per 4 minuti, scolale e tienile da parte.

Versa in una pentola d’acciaio o rame la polpa pelata a vivo, lo zucchero, la buccia della mela (io un unico pezzo), i semi della vaniglia e l’acqua.

Metti un piattino in freezer.

Fai cuocere a fuoco basso finchè la polpa non sarà disfatta. Grazie alla buccia della mela i tempi di addensamento diminuiscono. Occhio che la marmellata quando è sul fuoco è più liquida, ma raffreddandosi si rapprende, quindi prova a metterla nel piattino freddo e inclinalo. Se scivola abbastanza lentamente e pronta. Vedrai che quando la userai sarà ancora più solida.  

Tre minuti prima di finire la cottura togli la buccia della mela e aggiungi le striscioline di scorza. 
Invasa ancora bollente in vasetti di vetro lavati e sterilizzati. Chiudi ermeticamente e capovolgili fino al completo raffreddamento.