Peschine dolci metodo del guscio

Ho preparato di nuovo  le peschine dolci.

Le avevo già fatte, ma non avevo usato i gusci delle noci. Me ne aveva parlato Sergio una sera a cena tra amici e mi aveva incuriosito. Nei giorni scorsi, quando mangiavamo le noci, ho tenuto da parte i gusci che abbiamo aperto a metà con un coltello.

La prima volta ho fatto le peschine riempiendole di Nutella. Questa volta ho fatto la crema pasticcera piuttosto soda. Naturalmente ho tolto la pellicina dai tuorli delle uova.
Non far caso alla lunghezza di ciò che ho scritto. Avrei potuto omettere gli ingredienti della crema soda e la preparazione. Se hai la tua ricetta preferita va benissimo.

Ingredienti per la pasta frolla (circa 8 peschine dolci) :

250 g di farina

90 g di zucchero

90 g di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino scarso di strutto

12 g di latte intero fresco

5 g di miele d’acacia

la punta di cucchiaino di sale

6 g di lievito chimico

1 uova

Per la crema pasticcera soda:

500 g di latte intero fresco

la scorza di mezzo limone non trattato

4 tuorli d’uovo possibilmente biologici a temperatura ambiente

minimo 100 g /massimo 125 g di zucchero

50 g di maizena (o farina)

4 cucchiaini di burro fuori frigorifero (facoltativo)

un pizzico di sale

Per la bagna:

Alchermes

Zucchero semolato

16 gusci di noce a metà unti di burro

Preparazione:

Per la pasta frolla

Fai la fontana, metti al centro tutti gli ingredienti, ad eccezione del lievito chimico, e batti il tutto fino ad ottenere una crema, coprirla con la farina e spargi sopra il lievito chimico setacciandolo. Introduci la spatola sotto l'impasto e sollevalo scuotendolo, per distribuire il lievito chimico e fare assorbire la farina. Non lavorare con le mani, ma solo con la spatola dal basso verso l'alto, cercando di non eccedere nei movimenti.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e metti in frigorifero per 30 minuti.

Per la crema

Versa il latte in un pentolino con la parte gialla della scorza di limone  e porta a bollore; togli la pentola dal fuoco e lascia in infusione per circa 30 minuti poi filtra in una pentola.

Lavora i tuorli con lo zucchero senza montare il composto unisci la maizena setacciata e amalgama il tutto con cura. Versa il composto di tuorli, zuccheri e maizena, nel latte e mescola bene.

Rimetti la pentola sul fuoco molto dolce e, mescolando di continuo con una frusta, porta a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza. Una volta cotta versala in un recipiente di vetro e mescola in modo da far scendere la temperatura. Aggiungi il burro e mescola in modo da scioglierlo.

Lascia intiepidire la crema avendo cura di mescolarla di tanto in tanto. Metti della pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina sulla crema.

Se vuoi o se hai bambini, fai evaporare l'alcol dall'Alchermes bollendolo per qualche minuto in un pentolino, altrimenti salta questo passaggio.

Con l'impasto fai delle palline di circa 30 grammi. Copri i gusci con la pasta premendo delicatamente. Aiutati con le mani per modellare le cupole.

Disponile in una teglia ben distanziate e cuocile a 180° per circa 10-15 minuti (devono restare chiare).

Quando sono ancora calde togli delicatamente il guscio.

Metti il ripieno nell'incavo e accoppiale.

Bagnale con l'Alchermes e cospargile di zucchero semolato.