Torta di carote con succo d'arancia

Qualche giorno fa ho visto questa bella torta da coffe&chocolate  e mi è venuta voglia di provarla. Ho fatto una modifica prendendo ispirazione dal mitico ciambellone soffice di Adelaide Melles dove al posto del latte c'è l'acqua. Quindi ho messo il succo d'arancia. Che dire... una torta di carote sofficissima e leggera!

Ingredienti:

4 uova
150 g di farina
200 g di zucchero
200 g di carote (peso delle carote già pulite)
150 g di mandorle spelate

60 g di olio di semi di girasole
60 g di succo d’arancia
1 bustina di lievito
zucchero a velo

Preparazione:

Accendi il forno a 180°.

Imburra e cospargi di pangrattato o farina uno stampo di 24 cm. di diametro.

Macina le mandorle con una cucchiaiata di zucchero preso dai 200 grammi. Mettile da parte.
Frulla le carote con 1 cucchiaiata di zucchero. Aggiungi il succo d’arancia e frulla ancora.
In una terrina (o nel robot) metti le uova e montale, con l’aiuto di una frusta elettrica, insieme allo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungi l’olio a filo e le mandorle macinate.
Unisci le carote e la farina setacciata con il lievito. Mescola, con una spatola o una frusta a mano o un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto.

Versalo nello stampo (se ce l’hai a cerniera) e cuoci in forno caldo per circa 40-50 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti.

Appena tolta dallo stampo, quando ancora è calda, spennella con 2 cucchiaiate di zucchero a velo sciolto in un po' d'acqua oppure, quando è fredda, spolverala con dello zucchero a velo o, come ha fato coffe&chocolate coprila con una croccante glassa di zucchero.

Assaggio...

Si sentono le mandorle e a me piace :o)
E' leggera e sofficissima!

Approvata!