Risolatte di mandorla al cioccolato fondente

Di solito il Risolatte è bianco spolverato con la cannella. Ma a me piace al cioccolato.
Con il latte ci si può sbizzarrire. Nel mio caso ho pensato di tagliare il latte di mandorle (anche il latte di cocco ci sta bene) con il latte vaccino, ma si può usare il latte di riso, il latte di soia, il latte di avena, oppure solo un tipo di latte (sconsiglio di usare solo latte di mandorle o latte di cocco perché hanno un sapore troppo marcato).
La quantità di zucchero di canna, o semolato, può dipendere da tre fattori:
1) soggettivo; ci sono persone che non amano i dolci con tanto zucchero, altre sì.
2) il latte scelto; quello di mandorle potrebbe essere dolce.
3) il cioccolato fondente; se la percentuale di cacao è maggiore c’è meno zucchero.
Suggerisco di iniziare mettendo 50 grammi di zucchero. Assaggia un paio di minuti prima di terminare la cottura. In caso fosse necessario aggiungine ancora e mescola bene.

Ingredienti per 6 coppette (175 kcal):

250 grammi di latte fresco parzialmente scremato
250 grammi di latte di mandorle senza zucchero
150 g di acqua

50 grammi di riso originario
50 – 65 grammi di zucchero di canna oppure semolato
80 grammi di cioccolato fondente tritato grossolanamente
1 cucchiaio  di Maizena
I semini di mezza stecca di vaniglia (facoltativi)
1 pizzico di sale

Preparazione:

In una tazza metti la Maizena e aggiungi, mescolando, qualche cucchiaio di latte.
Sciacqua il riso. Cuocilo in una casseruola con l’acqua finché non l’assorbe completamente.
Aggiungi il latte, lo zucchero, i semi e la stecca di vaniglia, il sale e il cioccolato fondente.
Cuoci mescolando per 20 minuti.  A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungi l’amido di mais stemperato nel latte. Prendi un cucchiaino e assaggia… va bene lo zucchero?
Mescola finché si addensa. Fallo intiepidire, mescolando di continuo, mettendo la casseruola dentro il lavandino con acqua fredda e ghiaccio.
Versalo nelle coppette. E’ buono tiepido o freddo di frigorifero.

•Versione con meno calorie

 Risolatte  al cioccolato fondente

Ingredienti per 6 coppette (152 kcal):

500 grammi di latte scremato o di soia
40 grammi di riso originario
40 di zucchero di canna oppure semolato
70 grammi di cioccolato fondente tritato grossolanamente
150 g di acqua
1 cucchiaio  di Maizena
I semini di mezza stecca di vaniglia (facoltativi)
1 pizzico di sale