Tortine di mele, ricotta e uvetta

Sono andata a trovare virtualmente Sara ed ho visto il suo bellissimo Cake di mele e ricotta. Leggendo gli ingredienti ho pensato fosse perfetto per  mia nipote (e non solo...eheheh!).

Quando è possibile cerco di usare lo zucchero di canna grezzo. Ne ho trovato uno chiaro, biologico, che non subisce sbiancamento con solventi chimici ed accontenta tutti noi. In pratica è quello che c’è nell’immagine.
 Per comodità ho preparato delle tortine così se le può mangiare a scuola.
Con le mele renette, che sono leggermente aspre, la quantità di zucchero è perfetta. Volendo si possono scegliere le mele fuji che sono dolci, ma in tal caso metterei meno zucchero.
Se ti piace ci sta molto bene la cannella in polvere.

Con queste dosi vengono 20 tortine.  Avendo 2 stampi per 6 muffins ho usato solo i pirottini, ma essendo leggeri ne ho adoperati 5 per ogni tortina. Una volta cotte le tortine li ho recuperati per un’altra volta.
Quando l'ho assaggiata non immaginavo fosse tanto buona. Morbida e umida come piace a me, per non parlare del sapore e del profumo. Ne sono entusiasta!

Ingredienti per 20 tortine

200 g di farina “00” setacciata

200 g di ricotta setacciata

200 g di zucchero di canna grezzo biologico (chiaro)

2 uova biologiche

3 mele renette
70 g di uvetta sultanina lavata e asciugata (facoltativa)

semi di vaniglia bourbon

1/2 limone allungato con un bicchiere d’acqua
scorza di limone grattugiata

1/2 bustina di lievito chimico

Un pizzico di sale
Zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento

In una terrina unisci la farina, il sale e il lievito. Mescola bene.

Lava, sbuccia e taglia le mele (essendo tortine le ho tagliate a pezzetti, spessore di 2 millimetri e larghi 1 cm. circa, e 20 le ho tagliate a fettine per decorare). Mettile a bagno in acqua e limone per non farle scurire.

In una terrina metti lo zucchero con i semini di vaniglia. Con l’aiuto di una frusta elettrica lavora lo zucchero con un uovo alla volta fino a rendere il composto leggermente montato.

Aggiungi la ricotta setacciata, la scorza di limone grattugiata e mescola delicatamente. Unisci la miscela di farina, sale e lievito. Mescola delicatamente, quindi aggiungi le mele ben scolate e l’uvetta.

Versa il composto nei pirottini fino a 5 millimetri dal bordo (non lievitano eccessivamente). Adagia una fettina di mela. Inforna con programma ventilato a 175°- 180°C per circa 25  minuti.

Spegni il forno e lasciale riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrai estrarle e lasciarle raffreddare. Se vuoi spolvera leggermente col lo zucchero a velo.

Con mele renette e uvetta: 114 kcal a tortina

Con mele renette, senza uvetta: 103 kcal a tortina

 Grazie Sara!