Pane casereccio

Mi sono divertita! Finalmente ho provato a fare il pane con la pasta madre. Certo è che ho dovuto programmare i tempi. Tuttavia, ora che lo sto assaggiando, ne è valsa la pena.
Ha un sapore rustico ed è profumatissimo!

Ingredienti:

200 g pasta madre
200 g semola di grano duro rimacinata
200 g farina manitoba
100 g farina “0” (ho usato la tipo 1 macinata a pietra)
330/350 g circa di acqua (dipende dalla farina usata)
1 cucchiaino di malto d'orzo
1 cucchiaino scarso di sale (se ti piace saporito puoi metterne 2)

Preparazione:

Lunedì
Ore 15:00 - Rinfresca la pasta madre. Mettila in un contenitore di vetro. Copri con la pellicola trasparente bucherellata. Lasciala a temperatura ambiente per circa 3 ore. Quella in eccesso (te ne serve 200 grammi) mettila da parte per un’altra volta.

Ore 18:30 - Setaccia e miscela le farine.
In un contenitore grande metti il lievito con parte dell’acqua dove avrai sciolto il malto.
Sciogli il lievito con una forchetta o con le dita.
Incorpora la miscela di farine  e aggiungi l’acqua necessaria.
Unisci il sale. Rovescia l’impasto in una spianatoia e lavoralo fino a quando lo sentirai liscio ed elastico. 
Ungi il contenitore pulito e adagia l'impasto, coprendolo con un canovaccio. Metti in frigorifero per 18/23 ore.

 
Martedì

Ore 17:30 - Togli l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Ore 18:30  - Infarina il tavolo da lavoro, versa l'impa­sto, aggiungi un po' di farina, stendilo, quindi ripiega i lati verso il centro forman­do una busta.
Copri con la pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto per 15 minuti.

Infarina un canovaccio con la semola. Quindi adagia l'impasto ribaltandolo, in modo che le pieghe chiuse siano sotto.

Cospargi semola e avvolgilo nel canovaccio infarina­to e lascia lievitare per 3 ore.

Ore 21:10

Mezz'ora prima del termine di lievitazio­ne accendi il forno a 240 gradi.

Prendi l'impasto e adagialo sulla teglia infarinata. 
Con un coltello affilato crea dei tagli a piacere. Inforna per circa 30 mi­nuti, ma dipende dal forno … deve avere un bel colore dorato. 
Toglilo dalla teglia e adagialo nella gri­glia del forno e lascialo cuocere per altri 10-15 minuti, an­che qui dipende dal forno .

Sfornalo, avvolgilo nel canovaccio e la­scialo raffreddare.