Crackers all’olio extravergine d’oliva, semi di sesamo e papavero

Sabato ho chiesto a Sara se aveva voglia di provare a fare dei crackers con la pasta madre e magari con l’olio extra-vergine di oliva, insomma, una delle sue magie nel trasformare le ricette con il burro in olio, e lunedì erano belli e pronti. Non solo disponibile, ma anche velocissima!
Ha avuto anche una grande cura nel farli, io sono stata più smanata, tuttavia sono buonissimi!
Non sono uguali a quelli industriali, questi sono sani e molto sfiziosi. Occhio che creano dipendenza!
Con queste dosi ne vengono circa 40, io ho raddoppiato per non pentirmi come Sara hihihi!  Tuttavia ho infornato 5 volte per 10 minuti (per fortuna ho due teglie grandi, quindi mentre cuoceva la prima infornata, preparavo la seconda, eccetera).
Non ho aggiunto il sale in superficie perché assaggiando l’impasto crudo mi sembrava perfetto così, ma si sa, è una questione di abitudine.
A noi piacciono tanto i semini di sesamo e papavero. Hanno anche proprietà benefiche, quindi ho abbondato!
Naturalmente puoi mettere erbe aromatiche secche, oppure paprika dolce, eccetera.

Ingredienti

150 g di lievito madre rinfrescato la sera prima

250 g di farina macinata a pietra

50 g di olio E.V.O.

100 g di acqua tiepida

1 cucchiaino colmo di sale fino  (rosa dell’Himalaya, oppure di Cervia)

1 cucchiaio colmo di semi di sesamo e/o papavero leggermente tostati

Per la superficie

sale grosso (non l’ho aggiunto)

Preparazione:

Di sera metti in una ciotola l’acqua tiepida e il lievito madre spezzettato e con l’aiuto di una forchetta miscela bene fino a quando si sia sciolto tutto e non ci siano più grumi. Aggiungi la farina, l’olio, il sale e i semi.  Rovescia nella spianatoia, lavora bene e a lungo fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso e liscio.

Mettilo nella ciotola pulita, chiudi con il coperchio oppure copri con pellicola per alimenti e poni in frigorifero per tutta la notte*.

La mattina successiva riprendi l’impasto, lavoralo brevemente e lascialo gonfiare per circa un’ora e mezza (io l’ho lasciato lì fino a dopo pranzo perché avevo da fare).
Stendi sottilmente con il mattarello (io ho usato la macchina per la pasta) e taglia con rotella dentellata o taglia biscotti  in quadrati (5x5) o rettangoli (10x5), adagiali nelle teglie (non è necessario che siano distanziati), bucali con i rebbi della forchetta per evitare che si gonfino e, se vuoi, aggiungi sale grosso macinato al momento.

Inforna a 200°C  (già caldo) per 10 minuti circa senza farli colorire troppo.

*Se vuoi fare l’impasto lo stesso giorno, devi lasciarlo lievitare per almeno 4 ore fuori dal frigo.

Aggiornamento 20 marzo 2012

Grazie alla consulenza di Sara ecco la versione con il lievito madre secco.

Versione con il lievito madre secco

500 g di farina macinata a pietra
10 g di lievito madre secco
100 g di olio E.V.O.
200 g di acqua tiepida
1 cucchiaino e mezzo di sale fino  (rosa dell’Himalaya, oppure di Cervia)
2 cucchiai colmi di semi di sesamo e/o papavero leggermente tostati
Per la superficie
sale grosso (non l’ho aggiunto)

Preparazione:

Di sera metti in una ciotola la farina con il lievito madre secco. Miscela bene, aggiungi l’acqua tiepida, l’olio, il sale e i semi. 
Rovescia nella spianatoia, lavora bene e a lungo fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso (aggiungi un po’ di farina o acqua, se serve).
Mettilo nella ciotola pulita, chiudi con il coperchio oppure copri con pellicola per alimenti e poni in frigorifero per tutta la notte**.
La mattina successiva riprendi l’impasto, lavoralo brevemente e lascialo gonfiare per almeno un’ora e mezza.
Stendi sottilmente con la macchina per la pasta e taglia con rotella dentellata o taglia biscotti  in quadrati (5x5) o rettangoli (10x5), adagiali nelle teglie (non è necessario che siano distanziati), bucali con i rebbi della forchetta per evitare che si gonfino e, se vuoi, aggiungi sale grosso macinato al momento.
Inforna a 200°C  (già caldo) per 10 minuti circa senza farli colorire troppo.

*10 grammi di lievito madre secco se inizi la preparazione la sera prima, poco di più se prepari l’impasto nello stesso giorno.
**Se vuoi fare l’impasto lo stesso giorno, devi lasciarlo lievitare per almeno 4 ore fuori dal frigo.