Penne con mazzancolle e zucchine allo zafferano

E’ stata Letizia a farmi venir voglia di pasta e crostacei perché ho visto i suoi spaghetti con code di gamberi.
Vabbè, poi è venuto fuori un piatto un po’ diverso, primo perché non ho trovato i gamberi, ma sono sempre crostacei; secondo perché volevo finire le penne iniziate; terzo perché cerco di mettere un po’ di verdura per avere l’impressione che il piatto sia pieno; quarto perché con la pasta in bianco mi ci piace il colore giallo dello zafferano; quinto perché ci vuole un po’ più di tempo per prepararlo; sesto perché ho dimenticato di aggiungere i semini di sesamo (mannaggia! E dire che mi piacciono tantissimo).
Nonostante abbiamo calcolato un po’ di pasta in più per la foto ci è scocciato non poco lasciarla da parte…

Ingredienti:

320 g di penne (Garofalo per noi)
400 g di mazzancolle lavate e sgusciate
2 zucchine tagliate a rondelle sottili
1 cipolla media di Tropea tagliata sottilissima
2 spicchi di aglio
zafferano
4 cucchiai di panna liquida fresca
olio E.V.O.
½ bicchiere abbondante di vino bianco senz’alcol
sale
pepe misto macinato

Preparazione:
 

Taglia le mazzancolle a metà e lasciane alcune intere. In un pentolino fai evaporare l’alcol dal vino per qualche minuto. In una ciotolina metti lo zafferano e la panna, quindi mescola bene.
In una grande padella  metti un filo d’olio, metti  gli spicchi d’aglio, la cipolla e fai stufare a fuoco dolce.
Lessa la pasta al dente, Intanto aggiungi le zucchine a rondelle nella padella, aggiusta di sale e pepe, quindi falle saltare per 2 minuti  con un po’ di vino. Unisci le mazzancolle e cuocile per pochi minuti aggiungendo il vino. Aggiungi la pasta e la panna allo zafferano e manteca il tutto. Quindi… subito a tavola che si fredda!