Yogurt fatto in casa

La dietista-nutrizionista mi ha consigliato di mangiare a colazione uno yogurt. Naturalmente è dall'8 luglio che seguo il suo suggerimento e non è stato facile all'inizio perchè ero abituata a bere solo un caffè.
Ora invece ci ho preso gusto tant'è che ho pensato di produrlo in casa. Ho fatto un po' di ricerche e mi sono messa all'opera.
Con il primo tentativo, senza yogurtiera, ho fallito. Assomigliava più a formaggio spalmabile. Era bello compatto, ma filava! :-/ Quindi sono andata ad acquistare una yogurtiera, il latte (in questo caso intero, biologico e fresco per ottenere uno yogurt compatto in breve tempo) e due tipi di yogurt bianchi. Li ho assaggiati (con cucchiaini puliti per non contaminarli) ed ho scelto quello meno acido, fermentato con Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus (la legge italiana riconosce che possa essere fregiato della denominazione commerciale di yogurt soltanto il latte di vacca fermentato con Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus, quindi non ci dovrebbero essere problemi). Più lontana è la scadenza meglio è.
Ho aggiunto lo zucchero di canna  perchè senza non ce la posso fare.
Ottimo, sano ed economico!

Aggiornamento del 26/08/2011: Invece di bollire il latte intero fresco per 20 minuti ho provato a scaldarlo. Lo yogurt è venuto ugualmente cremoso. Quindi non è necessaria la lunga bollitura a meno che non si usi il latte crudo.
Ho anche diminuito a 3 ore e mezza il tempo di fermentazione, partendo da latte e yogurt tiepidi.

Ingredienti:

1 litro di latte intero fresco biologico
1 vasetto di yogurt bianco intero non zuccherato, freschissimo
Se vuoi puoi addolcirlo con zucchero di canna, sciroppo d’acero, o miele d’acacia, o zucchero di canna liquido, malto d'orzo, eccetera.

Utensili:

1 pentola d’acciaio
1  colino
termometro da cucina
Un contenitore di vetro pulito
1 cucchiaino
1 frusta
yogurtiera

Preparazione:

Ho tenuto lo yogurt fuori dal frigo.
Ho fatto bollire il latte fresco per 20 minuti perché ho letto che determina la cremosità dello yogurt.
Ho chiuso la pentola e l'ho messa a bagno in acqua fredda per raggiungere più velocemente i 38°C massimo 40°C (ho controllato con il termometro da cucina).
Ho scaldato il latte a 40° C controllando con il termometro da cucina. Ho messo lo yogurt, a cui ho tolto lo strato superficiale con un cucchiaino pulito, in un contenitore. Ho unito 3 cucchiai di latte ed ho mescolato bene con la frusta, quindi ho aggiunto altro latte e mescolato a lungo. E' importante questa fase per non avere come risultato uno yogurt grumoso e con il siero in superficie.
Ho versato la miscela nei 7 vasetti in dotazione ed li ho messi nella yogurtiera (senza i coperchi). Nelle istruzioni per l'uso c'è scritto che per ottenere un ottimo yogurt sono necessarie 6-8 ore, ma io dopo 4 ore (partendo da un composto già tiepido) ho provato a rimuovere il coperchio della yogurtiera stando attenta a non far cadere l'acqua di condensa nello yogurt. Mi è sembrato bello cremoso, quindi ho chiuso i vasetti e li ho messi in frigorifero (4°C).
Ho atteso 3 ore, poi ho aggiunto un po' di zucchero di canna e... buuuooonoooo! Per niente acido... incredibile! Non solo, dopo una notte in frigo è diventato compatto (nelle foto è cremoso per via del caldo e perchè ci ho messo un po' per farle).

• Note:
- Il latte fresco crudo richiede bollitura di 20 minuti.
Tipi di latte che non richiedono bollitura sono:
Latte di soia
Latte in polvere
Latte a lunga conservazione
Latte sterilizzato
Latte fresco pastorizzato
Latte pastorizzato
Naturalmente differenti tipi di latte possono produrre yogurt diversi, più o meno compatti.
- Anche il tipo di yogurt utilizzato come starter da risultati differenti.
- Si può usare come starter lo yogurt fatto in casa, basta non riutilizzarlo per più di 10/15 volte (per quanto mi riguarda lo riutilizzo 5 volte).
- La yogurtiera permette di realizzare yogurt al naturale, oppure aromatizzato dopo la produzione, o aromatizzato prima della produzione.
Naturalmente puoi divertirti a preparare i gusti che preferisci. Ad esempio al caffè, oppure pezzetti di cioccolato fondente, frutta, cereali, eccetera.

Per quanto mi riguarda lo userò anche per farmi la maschera al viso (basta digitare "maschera allo yogurt" per trovare quella più adatta alla pelle). Vuoi provare?
In tal caso pulisci bene il viso utilizzando il detergente.
Applica la maschera adatta al tuo tipo di pelle con un pennello dalle spatole piatte e morbide.
Metti uno strato spesso.
Dopo che hai applicato la maschera sdraiati e ascolta musica rilassante.
Rispetta i tempi di posa.
Non applicarla mai intorno agli occhi né sulle labbra.
Non dimenticare il collo e il decollétée.