Tagliatelle al limone, speck e rucola

Certamente centinaia di persone hanno ammirato e provato questo trionfo di colori e bontà... una proposta di Sara di Di pasta impasta.

Ieri era il compleanno di Maurizio e quale poteva essere il piatto più adatto per rappresentare una persona eclettica, dalle molteplici sfaccettature e che ha una simpatia per il colore giallo? Indubbiamente queste tagliatelle fatte in casa con le mie manine.

Piccole personalizzazioni alla ricetta originale: ad esempio ho miscelato nella farina di grano tenero e semola lo zafferano, per renderla più gialla.

Inoltre su 200 grammi di farina ho usato un uovo intero medio e due tuorli. Mi piace renderle più "ricche" quando non sono condite con sughi o ragu.

Abbiamo usato la panna fresca liquida (chiamata anche crema di latte) invece della panna da cucina. Avevo già sentito dire che è meglio non usare la panna da cucina, poi, durante il corso di buffet, Cristina Lunardini ci ha spiegato anche il perchè. Non ricordo cos'abbia detto esattamente, in poche parole si tratta di una schifezza.

Certo, la panna da cucina è molto pratica: si tiene in dispensa e se all'ultimo momento si ha voglia di un piatto che contiene panna c'è!

Se in casa non si ha la panna fresca liquida potrebbe essere un'idea farsi la panna da cucina in casa. In internet ho trovato questa che proverò di certo in caso di necessità: ci vogliono 100 ml di latte freddo di frigo, 200 ml olio di semi di girasole, 1 pizzico di sale. Si mette nel minipimer e si frulla fino a quando non raggiunge la consistenza voluta... facile no?

L'ultima personalizzazione riguarda il prosciutto crudo. In frigo non manca mai bel pezzo di speck, quindi ho pensato di usarlo.

Per la pasta fresca:

200 g di farina (Pasta Premium del Molino Spadoni) oppure miscela di farina di grano tenero (140 g) e farina di grano duro rimacinata (60 g)

1 uovo intero codice "0" oppure "1"

2 tuorli codice "0" oppure "1"

2 bustine di zafferano

Preparazione: vedi qui

Per condire:

100 g di prosciutto crudo o speck, alto 3 mm. e tagliato a listarelle

200 g di panna liquida fresca (crema di latte)

la scorza di 2 limoni biologici

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di succo di limone

1 mazzetto di rucola

4 cucchiai di parmigiano

1 spicchio di aglio rosa

olio extravergine di oliva

sale rosa Himalaya

pepe

Preparazione:
In una larga padella con dell’olio fai scaldare l'aglio e la scorza di un limone tagliata a listarelle (solo la parte gialla). Aggiungi 50 grammi di speck. Bagna con il vino e fai evaporare, aggiungi il succo di limone, la panna. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 2 minuti. Togli l'aglio.

Lessa le tagliatelle in acqua bollente salata, scolale al dente e versale nella padella con il condimento. Riaccendi il fuoco, aggiungi il parmigiano e mescola.

Servi con una spolverata di rucola spezzettata, la scorza di limone tagliata a julienne e lo speck.

Naturalmente non poteva mancare la torta: