Ravioli di pesce in salsa di crostacei

Anno nuovo, piatto squisito!
Ricetta per 2 persone, romantica e sfiziosa. Si tratta di ravioli con ripieno di pesce.
Fatto a 4 mani... naturalmente! ;o)

Ingredienti per 2 persone:

2 uova intere piccole

60 g di farina di grano duro e 140 g di farina “0” miscelate

100 g di polpa di coda di rospo

50 g di gamberetti (oppure canocchie)

6 crostacei freschi (gamberoni, oppure mazzancolle, o scampi)

ricotta per amalgamare

brodo di pesce o vegetale

concentrato di pomodoro

2 pomodori maturi

olio extravergine d'oliva

¼ di cipolla

burro

1 spicchio d'aglio

1 foglia di salvia tritata

prezzemolo

un bicchierino di spumante secco

mezzo bicchiere di vino bianco secco

pepe bianco

Preparazione:
Trita finemente i gamberetti e uniscili alla polpa di coda di rospo.

Pela e taglia finemente la cipolla, possibilmente con un coltello di ceramica. Sciogli in una casseruola il burro e fai rosolare a fuoco che più dolce non si può. Cuoci per 20 minuti o più, non è mai troppo, mescolando con un cucchiaio di legno, unendo acqua se asciugasse troppo e facendo attenzione che non bruci.

Aggiungi i gamberetti, la coda di rospo, la salvia, il pepe bianco. Mescola bene e dopo qualche istante irrora con il vino bianco senz’alcol e lascia cuocere per alcuni minuti. A fine cottura aggiungi prezzemolo tritato.

Metti il composto in un recipiente. Lascialo intiepidire e aggiungi un po’ di ricotta. Mescola bene (noi lo abbiamo frullato). Quindi lascia riposare il ripieno.

Prepara l’impasto per i ravioli. Tira la sfoglia, distribuisci su di essa il ripieno ben distanziato, copri con altra sfoglia e schiaccia con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie. Ritaglia i ravioli nella forma che preferisci.

In una padella fai rosolare con l'olio un battuto di aglio, unisci i crostacei, bagna con lo spumante e lascia evaporare. Aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodori freschi sbucciati e privati dei semi, infine un mestolo di brodo di pesce. Lascia cuocere il tutto a fuoco lento, mescolando ogni tanto per pochi minuti.

Quando i crostacei si saranno cotti spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mettili da parte.

Cuoci i ravioli in acqua leggermente salata per qualche minuto, quindi condiscili con il sugo.

Mettili delicatamente nei piatti e adagia sopra i crostacei.