Insalata di frutta, verdura e pesce crudo

Delizioso come antepasto o secondo piatto di pesce, basta modificare la quantità del pesce che dev’essere assolutamente abbattuto!!!  In generale  per evitare l’Anisakis:

-  Congela il pesce fresco somministrato crudo

- Sottoponi il pesce a temperature elevate superiori ai 100°C oppure a temperature molto basse -20°C per almeno 24 ore.

- A casa, per sicurezza, sono necessarie:

96 ore a -15° C

60 ore a -20° C

12 ore a -30° C

9 ore a -40° C

Noi abbiamo acquistato il pesce una settimana prima. Ho separato ogni fetta usando la carta forno, poi l’ho messo in un contenitore e in frigorifero per qualche ora; poi nel freezer, in mezzo ad altri alimenti già congelati, in modo da accelerare il raffreddamento. Dopo una settimana l’abbiamo fatto scongelare in frigorifero  - dalla mattina alla sera - infine lo abbiamo preparato.

Noi abbiamo usato questo tipo di frutta e verdura che naturalmente può essere sostituita con altra, del resto le arance buone ci sono in questa stagione. Non ho messo le quantità perché abbiamo fatto “ad occhio”. Per quanto riguarda il pesce, essendo per noi servito come antepasto, ne abbiamo acquistato una fetta a testa, ma volendo se ne possono considerare due o tre fette, dipende...

Ingredienti:

fette sottili di pesce crudo abbattuto (pesce spada, tonno salmone...) oppure salmone affumicato

carota

finocchio

ravanelli

zucchina chiara

mela abbastanza asprigna, lavata e sbucciata

rucola lavata e asciugata

arancia pelata a vivo e tagliata a rondelle

kiwi non troppo maturo

succo di limone

gherigli di noci varietà Lara tritati grossolanamente

olio extravergine

sale rosa dell’Himalaya o sale integrale

pepe in grani bianco tritati al momento

Preparazione:

In una ciotola capiente, contenente acqua fredda e succo di limone, metti:

il finocchio lavato e tagliato sottile con l'aiuto di una mandolina;

la carota tagliata a striscioline;

i ravanelli lavati e tagliati a rondelle (facoltativo);

la zucchina tagliata sottile con il pelapatate;

mela tagliata a spicchi e a fettine.

Poco prima di servire a tavola sgocciola bene la frutta e verdura.

Metti tutti gli ingredienti (escluso il pesce) in una pirofila.

Condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Distribuisci l’insalata di frutta e verdura nei piatti, quindi adagia il pesce e condiscilo con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe.