Cantucci di Prato

Ecco i biscotti preferiti da mia mamma. Ultimamente la sto viziando parecchio, del resto se lo merita.
La ricetta è di Anice e Cannella (http://aniceecannella.blogspot.it/2008/12/i-biscotti-di-prato-detti-anche.html). Io ho solo scelto di usare ingredienti possibilmente biologici.
Se preferisci la versione tradizionale puoi omettere burro (o olio) e lievito chimico che comunque non è tanto.

Ingredienti:

450 g di farina tipo “00” biologica
300 g di zucchero di canna chiaro bio (grana fine) oppure semolato
250 g di mandorle siciliane con la pellicina
2 uova medie intere bio
3 tuorli bio
50 g di burro di centrifuga fuso tiepido (oppure 40 g di olio di riso)
scorza grattugiata di un arancia biologica
3 pizzichi di sale integrale
1 cucchiaino raso di lievito chimico per dolci
Latte o un uovo sbattuto per spennellare

Preparazione:

Riscalda il forno a 180° e tosta le mandorle per pochi minuti. Lasciale raffreddare.
Monta a lungo le uova intere e i tuorli con lo zucchero e il sale finché non diventano bianche.
Aggiungi la scorza d’arancio grattugiata e il burro fuso.
Continua a lavorare con le fruste elettriche unendo un po' alla volta la farina setacciata con il lievito.
Aggiungi le mandorle e mescola.
Con l’aiuto di una spatola perché il composto è appiccicoso fai 3 filoncini larghi 3 dita e spessi 1 o 2 dita e disponili sulla placca del forno ricoperta di carta forno (per spostarli, visto che si erano attaccati alla spianatoia, ho usato la spatola).
Visto che i filoncini cuocendo si allargano un po', puoi fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino fra loro (vedi esempio qui).
Spennellali con il latte o l’uovo sbattuto e cuoci in forno per circa mezz’ora a 180°.
Lasciali raffreddare un po’ altrimenti si rompono quando li tagli.
Con il coltello per il pane tagliali di traverso dello spessore di circa 1,5 centimetri.
Disponili distesi di fianco sulla placca del forno. Rimettili in forno a biscottare sui due lati a circa 100° per circa 10 minuti, da una parte e dall'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare altrimenti diventano troppo duri.
Una volta freddi conservali in una scatola di latta.