Strudel di frolla all’olio con datteri e cacao

Ti ricordi gli strudel ai fichi della Pavesi? Mi finivo quei biscotti in un batter di ciglia… mi piacevano tantissimo! Chissà se esistono ancora.

Avevo dei datteri rimasti dalle feste di Natale, ma si potrebbe usare una qualsiasi confettura o marmellata, anche della crema di nocciole spalmabile.
La frolla è quella all'olio di Sara. E' così buona che non la cambio più! 

Ingredienti:

400 g di farina "00"

150 g di zucchero di canna bio bianco con granelli fini

80 ml di olio extravergine di oliva delicato a temperatura ambiente

80 ml di olio di riso a temperatura ambiente

125 g di  uova biologiche a temperatura ambiente

qualche goccia di limone a temperatura ambiente

la buccia grattugiata di un arancio non trattato (solo la parte arancione)

1 cucchiaino di lievito chimico

un pizzico di sale

½ cucchiaino cannella in polvere

Per il ripieno:

500 gr di datteri denocciolati

I semi della bacca di vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

30 gr di cacao amaro

1 cucchiaio di zucchero di canna

250 ml di acqua

1/4 cucchiaino di lievito chimico setacciato

Preparazione:

Trita i datteri a e mettili in una pentola con l’ acqua. Aggiungi le spezie in polvere, la vaniglia, lo zucchero e il cacao amaro. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non inizierà a bollire. Togli dal fuoco e aggiungi  il lievito mescolando bene. Lasciate raffreddare completamente. Trita in un mixer  fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

In un contenitore alto e stretto metti le uova. Aziona il mixer a immersione e aggiungi a filo, alternandoli se li usi entrambi, olio di oliva e olio di riso.  Alla fine unisci qualche goccia di limone filtrato e un pizzico di sale.

In una ciotola mescola la farina, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata dell’arancio. Versa nella spianatoia e fai una fontana.  Aggiungi la maionese e, con l’aiuto di una spatola impasta velocemente dal basso verso l'alto. Non ammassarla ma separala continuamente finché la farina sarà stata assorbita. Sempre con la spatola compattala premendola sul tavolo, dividila a metà e sovrapponila, compattala di nuovo, poi dividila per altre 2-3 volte. Non la menare! Se l’impasto fosse troppo secco aggiungi 2 cucchiai d’acqua fredda. Fai rotolare l’impasto sulla spianatoia aiutandoti con il palmo della mano. Non stringerla nel pugno ed evita di impastare. Schiaccia il panetto e avvolgilo nella pellicola. Mettilo in frigo per almeno 30 minuti. 

Quando tirerai fuori l'impasto dal frigo, sarà piuttosto duro. Dai dei colpi con il mattarello fino ad appiattirlo per quanto possibile. A questo punto è pronto per essere utilizzato. Stendi un rettangolo dello spessore di circa 5 millimetri. Per facilitare l’operazione metti l’impasto tra due fogli di carta da forno. Rifila bene i bordi. Metti una striscia di ripieno sul lato più vicino a te poi ripiega il lembo come uno strudel. Sigilla bene i bordi.

Metti in una teglia con il lato di congiunzione sul fondo. Cuoci a 180°C per 15-20 minuti. Fai raffreddare e con un coltello affilatissimo ricavane dei rettangoli.