Biscotti di Stefy ... tipo Cantucci

Ricordano moltissimo i biscotti di Prato (Cantucci) o gli Etruschi (alla riminese) solo che sono molto sottili. Buonissimi …  che te lo dico a fare?

Li ho provati la prima volta in occasione della inaugurazione della esposizione di Maurizio; fatti dalle mani d’oro della Stefy. La seconda volta ce li ha regalati e sono stati spazzolati in un lampo.

Ho chiesto la ricetta, naturalmente! Lei l’ha trovata in un giornale, ma per me sono i Biscotti di Stefy.

In proporzione ho aumentato un po’ le dosi perchè di solito mi avanzano 4 albumi... quelli della crema pasticcera.

Ingredienti:

4 albumi a temperatura ambiente (150 grammi circa)
250 g di mandorle con la pellicina
140 g di zucchero semolato Zefiro
140 g di farina “0” setacciata
½ bustina di lievito chimico setacciato
1 cucchiaino di succo di limone
una presa di sale

Preparazione:

Riscalda il forno a 180° e tosta le mandorle per pochi minuti. Lasciale raffreddare.

Intanto monta a neve gli albumi con il succo di limone.

Aggiungi  un cucchiaio per volta di zucchero fino ad ottenere una meringa soda.

Miscela la farina con il lievito chimico e aggiungila, un cucchiaio per volta, al composto. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto.Unisci le mandorle e il sale.

In una teglia rivestita di carta forno forma dei filoncini larghi 8 cm. circa oppure usa 2 stampi da plum-cake.

Visto che i filoncini cuocendo si allargano un po', puoi fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino fra loro (vedi esempio sotto).

Cuoci per 30 minuti.
Togli dal forno e abbassa la temperatura a 140°.
Lascia intiepidire i filoncini, quindi taglia delle fettine sottili di uno spessore di 3-5 mm. usando il coltello elettrico o con l'affettatrice, oppure il coltello per il pane (in tal caso fai delle fettine meno sottili).
Disponili distesi sulla placca del forno senza sovrapporli. Rimettili in forno a biscottare sui due lati per circa 10-15 minuti facendo attenzione a non lasciarli dorare altrimenti diventano troppo duri.
Lasciali raffreddare completamente e mettili in una scatola di latta.


Note:
- Penso che ci starebbero benissimo i semini di anice ... da provare!
- Penso non sia necessario tostare le mandorle visto che ciò accade quando i biscotti vanno di nuovo in forno.
- Da provare anche con i pistacchi.

Aggiornamento 05/01/2013:
Ho rifatto i biscotti usando:
100 grammi di pistacchi
150 grammi di mandorle
aggiungendo 1 cucchiaino raso di semi di anice e mezza bustina di miscela di spezie:

Strepitosi!!!