Petit-Beurre al cacao e arancia

Non vado matta per i classici biscotti secchi, ma quando ho visto la versione al cacao di Mari mi è venuta voglia di provare a farli, tant'è vero che ho coinvolto anche Maurizio.
Nella fase di preparazione non abbiamo seguito scrupolosamente le indicazioni del libricino (vedi in fondo alla pagina), ad esempio non abbiamo riunito nel pentolino burro, zucchero, acqua, sale, e portato a bollore su fiamma bassa, ma abbiamo fatto fondere il burro a bagnomaria e aggiunto gli altri ingredienti fuori dal fuoco.
Quando ero bambina mi divertivo a fare la casetta con le carte e con i biscotti rettangolari … no ho saputo resistere!

Ingredienti per 72 biscotti:

200 g zucchero di canna biologico, oppure semolato

200 g di burro* (meglio se è di panna centrifugata)

125 g di succo d’arancia, oppure acqua

½ cucchiaino raso di sale integrale*

450 g farina

50 g di cacao amaro

8 g di lievito per dolci 
scorza grattugiata di un' arancia non trattata

Preparazione:

In una ciotola fai sciogliere il burro a bagnomaria. Sposta dal fuoco e aggiungi lo zucchero, il sale, il succo d’arancia. Mescola bene e lascia raffreddare per 20 minuti.

In un'altra ciotola setaccia e miscela insieme farina, cacao e lievito. Aggiungi la parte liquida, la scorza d'arancia grattugiata e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Metti l’impasto tra due fogli di carta da forno, schiaccialo con il mattarello fino ad avere uno spessore di 1 cm. circa (vedi esempio sotto): 

in questo modo sarà più facile in seguito rendere sottile l'impasto. Lascialo riposare almeno 3 ore in frigorifero.

Accendi il forno a 180°. Infarina il piano di lavoro e stendi l’impasto con il matterello ad uno spessore di 2 millimetri**.  Ritaglia con lo stampino dei petit-beurre o con un altro taglia-biscotti rettangolare. Disponili sulla placca rivestita di carta da forno e inforna per 12 minuti. Una volta sfornati lasciali raffreddare su una gratella. Conservali in una scatola di latta.

* Se usi il burro salato metti solo una presa di sale.
** Per avere sempre l’impasto freddo e più gestibile l’abbiamo tagliato in 4 pezzi, mentre ne lavoravamo uno gli altri erano in frigorifero.

• Una miscela di spezie con 2 chiodi di garofano pestati e un po’ di cannella in polvere ci sta  benissimo... che te lo dico a fare? (citando la frase che i personaggi del film Donnie Brasco ripetono spesso).
• Perfetti anche per fare i biscotti gelato, basta scegliere il gusto di gelato che ti piace, farcire i biscotti e metterli in frezeer...che te lo dico a fare?
• Non è fondamentale avere questo kit:

va benissimo anche il taglia-biscotti rettangolare:

Come sono i petits-beurre al cacao e arancia? Deliziosi ... che te lo dico a fare?