Madeleines al cioccolato

La ricetta originale l’ho trovata nel libro di Montersino Peccati al cioccolato.

Ho dovuto dimezzare le dosi perché ne vengono tante, ho sostituito il burro con l’olio di riso.
In casa non ho neppure un uovo di Pasqua al cioccolato, ma se tu ce l’hai (anche se non è fondente al 70% di cacao... chissenefrega!) potrebbe essere l’occasione buona per sbarazzartene, poi invita amiche o gli amici/che di tuo figlio/figlia per un tè o una merenda!

Ingredienti per 30 madeleines:

100 g di uova intere bio

15 g di tuorli bio

70 g di zucchero semolato

60 g di farina 180W (per dolci)

2,5 g di lievito chimico

60 g di olio di riso (oppure 75 g di burro fuso tiepido)

I semini  di una bacca di vaniglia Bourbon

1 g di sale

100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

Preparazione:

In una ciotola capiente che dev’essere messa a bagnomaria metti le le uova, i tuorli, lo zucchero semolato, i semini di vaniglia. Mescolali. In una casseruola metti dell’acqua, appoggia sopra la ciotola e accendi il fuoco. Con un termometro da cucina porta alla temperatura di 45° ( con il dito dev’ssere leggermente caldo… poco poco).

Monta fino a raffreddamento, o finchè la massa non sarà densa e spumosa. Unisci quindi, a mano, la farina setacciata con il lievito chimico. Completa con l’olio di riso o burro fuso tiepido.
Lascia riposare in frigorifero per una notte (o minimo tre ore) se vuoi le gobbette.
Accendi il forno a 210°.

Riempi gli stampi di silicone per madeleines con il composto ( meglio con un sac à poche).
Inforna. Non appena iniziano a crescere sui bordi, spegni il forno e aspetta che si alzi la parte centrale, formando la classica gobba. Riaccendi il forno a 180° e prosegui la cottura per altri 5 minuti.

Sforna le madeleines, togli dagli stampini e fai raffreddare su una griglia per dolci. A questo punto fai temperare il cioccolato (io l'ho solo tritato e scaldato nel microonde...occhio a non bruciarlo) e e tuffa i dolcetti rivestendoli solo per metà. Lascia indurire il cioccolato prima di servire le madeleines a temperatura ambiente. Consuma entro una settimana.

Note:
- Assomigliano ai plumcakes. Di certo la prossima volta di metterò l'aroma naturale di mandorle.
- Se hai solo uno stampo da madeleines e ti avanza il composto, tra un'infornata e l'altra tienilo in frigorifero.