Madeleines al formaggio

Ho visto le madeleines salate e dolci da Sara (grazie musa ispiratrice!) e sono andata a cercare lo stampo, anzi due.
Tanto per cominciare la versione salata. A qualcuno non piace la feta, quindi ho pensato all'amatissima torta al formaggio Umbra. Ho usato gli stessi formaggi perchè a noi piacciono tantissimo! Certo è che non sono leggere. Magari la prossima volta metto la ricotta al posto del pecorino...
Le gobbine non mi sono venute, nonostante abbia fatto riposare il composto tuuuutta la notte. Direi che sono colline crepate… non importa, del resto gli ingredienti hanno una consistenza differente! Forse il lungo riposo è valido per le madeleines dolci. Quindi la prossima volta lo tengo in frigo un’ora. Le abbiamo magiate con le fave... deliziose, tant'è che a grande richiesta le rifaccio oggi e raddoppio la dose!

Ingredienti per 18 madeleine:

100 g di farina “00”

2 uova biologiche

40 g di parmigiano
40 g di pecorino
6 g di lievito per torte salate

50 g di acqua
30 g di olio extra vergine

creola (miscela di pepe bianco, pepe nero, pepe verde, pepe rosa e pimento)

sale

Procedimento:

Sbatti le uova, con la frusta elettrica, aggiungi un po’ alla volta la farina, unisci l’olio, mescola, metti il parmigiano, il pecorino e il pepe. Aggiusta di sale. Mescola bene e aggiungi l’acqua (deve essere come il composto per muffins). Unisci il lievito setacciandolo.

Fallo riposare in frigo per un’ora.

Accendi il forno a 220° C. Quando avrà raggiunto la temperatura prendi il composto. Se lo trovi troppo denso aggiungi un po’ di acqua. 

Riempi fino a ¾  nello stampo da madeleines e inforna a forno preriscaldato a 220°C per i primi 5 minuti ed abbassa a 180 per altri 7/8 minuti o fino a che non saranno dorate.

Note:
- Quando ho tolto l’impasto dal frigo si era indurito, quindi ho aggiunto un po' di acqua.

- Per cuocerle ci sono voluti 4 minuti in più, ma dipende dal forno.
- Non è necessario acquistare due stampi per madeleines, ne basta uno. In attesa della seconda infornata tieni il composto in frigorifero.

- Volendo si potrebbe mettere il composto dentro a piccoli pirottini. Per quanto mi riguarda lo farò di certo perché sono facili da fare e veramente sfiziosi. Magari accompagnati con prosciutto crudo, bresaola, fave e formaggi.