Gialletti senza glutine all'olio

 

Per questi biscotti mi sono ispirata alla ricetta pubblicata da Cristina Lunardini. In romagnolo si chiamano Piadòt e si tratta di una specialità romagnola (io non lo sapevo). Immagino che ci fosse lo strutto e meno ingredienti (ad esempio i pinoli e l'uvetta).
In realtà si tratta di una rivisitazione, adatta alle persone intolleranti al glutine. Visto che c'ero ho sostituito il burro con l'olio, anzi più di uno visto che mescolo l'olio E.V.O. con l'olio di riso. Da quando Sara mi ha ha fatto scoprire la frolla e i biscotti all'olio mi è difficile usare il burro e non per motivi di salute, ma perchè mi piacciono di più. Inoltre mi diverte moltissimo fare una specie di maionese per rendere gli oli cremosi.
Ho usato lo zucchero di canna, però quello chiaro.
Sono buonissimi!

Ingredienti per 2 teglie grandi

450 g di farina di mais Fioretto
200 g di farina di riso
2 uova medie biologiche temperatura ambiente
70 g di olio E.V.O delicato temperatura ambiente
70 g di olio di riso temperatura ambiente
200 g di zucchero di canna o semolato
semi di una bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
Il succo di ½ limone
1 pizzico di sale
½ cucchiaino raso di lievito chimico
100 g di pinoli
100 g di uvetta

Preparazione:

Lava bene l’uvetta. Tienila a bagno per 10 minuti. Scolala e asciugala.
In un contenitore alto e stretto metti le uova. Aziona il minipimer e aggiungi a filo olio E.V.O. e olio di riso.
In una ciotola grande miscela le farine con il lievito chimico e il sale. La vaniglia, tagliala a metà e con la punta del coltello raschiane l'interno in modo da estrarne i semi e mescolali allo zucchero. Unisci tutti gli ingredienti alla miscela di farine (i pinoli e l’uvetta all’ultimo minuto).  Impasta il tempo necessario per rendere il tutto malleabile.
Accendi il forno a 170°.
Forma delle palline da 30 grammi circa. Schiacciale bene.
Adagiale nella teglia con carta da forno e cuoci per circa 15-20 minuti.

Note:
- con l''olio E.V.O. delicato si evita di doverlo tagliare con l'olio di riso. Indico quello a marchio Conad, ma solo perchè l'ho provato e si trova un po' ovunque.
- se l'impasto non si amalgama bene aggiungi un po' d'acqua.