Crostata senza burro di Sara con confettura di ciliegie di zia Maria

Tempo fa avevo ammirato queste bellissime crostatine di Sara. Ho fatto alcuni dolci con l’olio, ma la frolla mai. Non è che sia una sfegatata di crostate, o meglio, quando ero molto giovane avevo un brutto rapporto con la frolla, mi innervosiva. Quindi, anche se con il passare degli anni sono diventata più paziente, questo tipo di impasto lo preparo occasionalmente.
Tornando alla frolla senza burro, leggendo la preparazione, mi ha divertito il fatto di dover fare una specie di maionese (mi raccomando che gli ingredienti siano a temperatura ambiente). Ho fatto piccole modifiche, ma nulla di stravolgente. La prossima volta voglio usare lo zucchero di canna, ma prima chiedo alla mia maestra Sara se con questo tipo di preparazione si può fare.
Per finire ho messo la preziosa confettura della mia zia Maria. Dico preziosa perché ne ho poca. Volevo usarla per qualcosa di speciale e la crostata di Sara lo è!
E' buonissimaaaa! Ho dovuto attendere che fosse giorno per scattare le foto e non ti dico che strazio! Approvata anche da mia nipote Aurelia!
Brava Saraaaa!

Ingredienti per una crostata da 28/30 centimetri di diametro

500 g di farina "00"
200 g di zucchero semolato (zefiro)
100 ml di olio E.V.O. delicato a temperatura ambiente
100 ml di olio di riso a temperatura ambiente
3 uova biologiche a temperatura ambiente
qualche goccia di limone a temperatura ambiente
la buccia grattugiata di un arancio non trattato (solo la parte arancione)
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale

½ cucchiaino cannella in polvere
Marmellata o confettura a piacere
zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Preparazione:

In un contenitore alto e stretto metti le uova. Aziona il mixer a immersione e aggiungi a filo, alternandoli se li usi entrambi, olio di oliva e olio di riso.  Alla fine unisci qualche goccia di limone filtrato e un pizzico di sale.
In una ciotola mescola la farina, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata dell’arancio.

Versa nella spianatoia e fai una fontana.  Aggiungi la maionese e, con l’aiuto di una spatola impasta velocemente dal basso verso l'alto. Non ammassarla ma separala continuamente finché la farina sarà stata assorbita. Sempre con la spatola compattala premendola sul tavolo, dividila a metà e sovrapponila, compattala di nuovo, poi dividila per altre 2-3 volte. Non la menare! Se l’impasto fosse troppo secco aggiungi 2 cucchiai d’acqua fredda.
Fai rotolare l’impasto sulla spianatoia aiutandoti con il palmo della mano. Non stringerla nel pugno ed evita di impastare. Schiaccia il panetto e avvolgilo nella pellicola. Mettilo in frigo per almeno 30 minuti.
Quando tirerai fuori l'impasto dal frigo, sarà piuttosto duro. Dai dei colpi con il mattarello fino ad appiattirlo per quanto possibile. A questo punto è pronto per essere utilizzato. Stendilo dello spessore che ti serve. Per facilitare l’operazione metti l’impasto tra due fogli di carta da forno e trasportala sulla teglia. Rifinisci i bordi.  Aggiungi marmellata, o confettura o ciò che ti piace, quindi crea la grata o altra decorazione (per facilitarmi questa fase ho steso con il mattarello l'impasto avanzato tra due fogli di carta forno, ho fatto le striscioline, le ho spostate in un vassoio, sempre con la carta forno sotto, e le ho tenute in freezer per 15 minuti).
Cuoci a 180° per circa 30-40 minuti (dipende dal forno).
Una volta fredda spolvera la crostata con zucchero a velo.