Biscotti rustici senza burro e uova per Letizia

Allora, i biscotti che avevo fatto sabato sono andati a ruba. Mia nipote mi ha chiesto di rifarli ancora ed io che sono una brava zietta mi sono messa all'opera. Tuttavia per me è difficile fare la stessa identica cosa se non passa un po' di tempo, quindi ho fatto altre modifiche.

Prima di tutto ho diminuito un po' i grassi dell'olio E.V.O. e dell'olio di riso. Come previsto sono leggermente più croccanti, ma sempre buonissimi. Quindi per me:

Ahahahah! Mi fa troppo ridere :D
In casa ho molta farina di cocco da smaltire, quindi ho pensato di miscelarla alla farina. Suggerisco anche una miscela di farina di mandorle e farina di grano.
Di certo possono diventare anche biscotti adatti ai celiaci, basta usare farina di riso e lievito chimico senza glutine.
Questa volta ho messo i mirtilli rossi... deliziosi!
Bene! Mia nipote li ha assaggiati e mi ha detto che sono più buoni dei primi.
Sono molto contenta di aver trovato una alternativa per una colazione, o una merenda, sana e nutriente "a prova di bimbo" quindi molto adatti al bellissimo concorso di Letizia.
Un'altro aspetto importante è che questi biscotti sono così facili che anche i bambini possono divertirsi a prepararli, naturalmente con la partecipazione dei grandi.
Allora bambini, siete pronti per pasticciare?

Ingredienti per circa 45 biscotti:

100 g di zucchero di canna grezzo biologico (Panela)

100 g di  frutta secca (mandorle e noci) tritate grossolanamente

200 g di farina di grano tenero macinata a pietra tipo 2

100 g di farina di cocco (buonissimi anche con la farina di mandorle)

12 g di lievito chimico

100 g  di cioccolato fondente di eccellente qualità

una manciata abbondante di mirtilli rossi essiccati lavati e asciugati

30 g di olio E.V.O. delicato

30 g di olio di riso

acqua q.b

Preparazione:

In una ciotola miscelate le farine con il lievito chimico.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti.

Incorporate un po’ alla volta l’acqua necessaria per rendere l’impasto malleabile.

Fate accendere il forno a 180°.

Formate delle palline da 15 grammi ognuna (vabbè, fatele ad occhio, basta che siano piccine) e appiattitele.

Adagiatele nella teglia con carta da forno e fatele mettere in forno da un adulto per circa 15 minuti.

Con questi biscotti partecipo al contest di Letizia: