Biscotti rustici senza burro e uova

La scorsa settimana stavo cercando dei biscotti per la colazione di mia nipote.
Avevo in mente qualcosa che le desse energia per affrontare l'impegno scolastico, ma che fosse sano.
Andando a trovare Sara leggo “Biscotti perfetti... senza burro e senza uova” ma dai?
Leggo gli ingredienti, ma daaai?
Leggo la preparazione, ma daaaaiiii… facili!
Ti capita mai di avere l’ impulso di alzarti e andare a preparare immediatamente la ricetta che vedi? Beh, a me è successo, ma sono stata frenata dal fatto che non avevo l’olio delicato in casa. Ho dovuto attendere ben 5 giorni prima di farli e per tutto il tempo ho pensato spesso a quei biscotti.
Nel frattempo ho chiesto un consiglio a Sara perché non sono abituata all’olio E.V.O. nei dolci, anche se è delicato. Lei mi ha suggerito di “tagliarlo” con l’olio di riso e così ho fatto.
Sono anche sensibile al sapore del lievito chimico (insomma, una palla) quindi l’ho diminuito un po’.
Avevo mandorle e pistacchi, ma si può mettere qualsiasi altra frutta secca.
Visto che c’ero ho aggiunto l’uvetta sultanina, ma si potrebbero mettere i mirtilli rossi (lo farò la prossima volta mettendo il cioccolato bianco al posto di quello fondente), oppure i fichi secchi, oppure i datteri, canditi veri, ma ciò è facoltativo.
Monica li fa anche con il cacao e gli da una forma quadrata… da provare!
Insomma, biscotti che possono cambiare di sapore, ma sempre sani restano. Adatti a chi è intollerante al glutine, al lattosio e alle uova.

Ingredienti per circa 45 biscotti:

100 g di zucchero di canna grezzo biologico (Panela)
100 g di  frutta secca (mandorle, pistacchi) tritate grossolanamente
300 g di farina di grano tenero macinata a pietra tipo 2 (oppure farina di riso per i celiaci)
40 g di olio E.V.O. delicato
40 g di olio di riso
100 g  di cioccolato fondente di eccellente qualità
una manciata abbondante di uvetta sultanina lavata e asciugata
acqua q.b
12 g di lievito chimico (per i celiaci lievito chimico senza glutine)

Preparazione:

Metti in una ciotola tutti gli ingredienti. Aggiungi un po’ alla volta l’acqua necessaria per rendere l’impasto malleabile.
Accendi il forno a 180°.
Forma delle palline e appiattiscile.
Adagiale nella teglia con carta da forno e cuoci per circa 15 minuti.

Con questi biscotti partecipo al contest: