Torta di mele e mandorle di Cristina Lunardini

Per il compleanno di mia sorella ho trovato la torta di mele di Cristina Lunardini...è la simpaticissima docente chef  del corso che sto frequentando. Tra gli ingredienti ci sono anche le mandorle che a me piacciono tanto nei dolci. Inoltre l'ho trovata differente dalle altre e siccome in cucina sono curiosa come una scimmia, non ci ho pensato due volte.

Ingredienti:

150 g burro morbido
110 g zucchero a velo

140 g uova

60 g mandorle in polvere
60 g zucchero semolato
i semini di un baccello di vaniglia
scorza  di 1 limone non trattato
succo di mezzo limone (facoltativo)
1 pizzico di sale
120 g farina “00” setacciata
6 g lievito in polvere per dolci
300 g pasta sfoglia
2 mele

Per lucidare:

zucchero a velo o confettura chiara
acqua

Preparazione:

Lava, sbuccia e taglia le mele a ventaglio o fettine sottili. Tienile a bagno in acqua e limone per non farle scurire.
Accendi il forno a 185°/ 190°.
Monta il burro con lo zucchero a velo.
Trita la scorza di limone con lo zucchero semolato.
Unisci le uova una alla volta, e i restanti ingredienti mescolando a mano (il lievito setaccialo con la farina e aggiungili per ultimi) .
Versa il composto in una tortiera di 28/30 centimetri, foderata con carta forno e con la pasta sfoglia.
Disponi sopra le mele.
Cuoci per circa 25-30 minuti (la mia ci ha messo 50 minuti perchè era completamente coperta dalle fette di mela).
Intanto fai bollire lo zucchero con un po' di acqua finchè non vela il cucchiaio e diventa trasparente.
Oppure usa una cucchiaiata di confettura chiara, allungata con acqua e scaldata pochi secondi in un pentolino.
Sforna la torta e, ancora calda,  spennella la superficie con lo sciroppo di zucchero o confettura.

Nota: nel centro avevo messo fettine di mela disposte come petali di rosa, ma nella cottura sono state coperte dall'impasto lievitato... pazienza. Ti avviso così eviti il mio stesso errore.