Rose di scarola

Si tratta di una rivisitazione di una tipica pizza rustica della tradizione napoletana.
Al corso di buffet è stato necessario accorciare i tempi di lievitazione, quindi c'era molto più lievito di birra fresco (25 grammi). La chef Cristina Lunardini ci ha proposto questa idea molto bella da vedere e pratica.
Scrivo la ricetta poi scappo!... Questa sera c'è il corso ... Chissà cosa prepareremo :D

Ingredienti

Per la pasta:
400 g di farina per pizza
1 cucchiaino di miele o zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
230 ml di acqua tiepida
10 g di lievito
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
½ Kg di scarola
2 spicchi di aglio
100 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
50 g di olive di Gaeta snocciolate
20 g di capperi sotto sale
2 acciughe sotto sale
4 pomodori
olio extravergine di oliva
peperoncino

Preparazione:

In un bicchiere di vetro o di plastica sciogli il lievito con lo zucchero in acqua tiepida e lascia fermentare per 5-6 minuti.
Disponi la farina a fontana.
Aggiungi il lievito sciolto in acqua e l’olio.
Impasta e lavora velocemente fino a quando raggiunge elasticità ed è leggermente appiccicosa. Aggiungi il sale, impasta ancora e batti l'impasto. Spianalo con le mani e piegalo a libro.
Forma una palla, mettilo in un contenitore capiente, copri con la pellicola e lascialo lievitare nel forno spento per 4 ore.
Intanto prepara il ripieno.
Dopo aver lavato bene la scarola cucinale al vapore. Scolale bene.
Unisci in una padella l’olio, l’aglio schiacciato, le olive, i capperi, i pinoli, l’uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida. Amalgama bene per pochi minuti quindi aggiungi la scarola. Fai rosolare per qualche minuto poi butta l’aglio.
Tira la pasta piuttosto sottile. Se serve aggiungi farina.
Taglia delle strisce larghe circa 6 centimetri. Metti sopra una striscia di impasto e arrotola (vedi fotografia).

Continua fino a che avrai terminato l’impasto e il ripieno.
Spennella la parte esterna con l’olio così le rose si staccheranno con più facilità.
Adagiale il una teglia rotonda rivestita di carta da forno.
Cuoci a 190° per circa 40 minuti. Servi tiepida o fredda.