Muffins alla frutta fresca

Non erano in programma, tuttavia, al corso di buffet, la chef Cristina Lunardini ci ha proposto la sua ricetta dei muffins alla frutta. Siccome sono venuti morbidi e umidi come piacciono a me "spiffero" la ricetta.
Giovedì prossimo niente corso perchè la chef è impegnata... sigh! Mi dispiace, ma forse è meglio perchè ho tante cose da fare.
Tu hai pensato a qualche manicaretto? Che fai a Pasqua?

Ingredienti:

300 g (peso netto) di frutta a scelta tagliata a pezzetti (mele, ananas, pere, banane, mirtilli, albicocche...)
380 g di farina setacciata
190 g di zucchero semolato o di canna
3 uova medie
150 g di burro fuso tiepido
un pizzico di sale
latte q.b.
1 bustina di lievito chimico
semini di vaniglia
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

In una padella antiaderente metti 2 cucchiaiate di zucchero con 1 cucchiaio di acqua e cuoci la frutta a pezzi per 1 o due minuti e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno statico a 180°/200° e metti i pirottini negli stampi da muffins.
Prepara due terrine. In una unisci tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, zucchero) e mescola. Nell'altra unisci tutti gi ingredienti liquidi ( uova sbattute e burro), quindi mescola.
Unisci gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi e mescola brevemente. Aggiungi la frutta e i semini di vaniglia. In caso il composto risultasse troppo solido aggiungi un po' di latte.
Versa il composto nei pirottini fino a riempirli per 3/4.
Cuoci per 20 minuti (dipende dal forno) e lascia raffreddare.

Foto stile Letiziando ;)
Mi piacciono le sue fotografie in diagonale... molto dinamiche e divertenti!
Ciao Letizia!