Cous-cous con gamberi e ceci

Un'altra ricetta etnica preparata la prima sera del corso di buffet. Anche questa proposta mi è piaciuta molto, nonostante, per ragioni di tempo, non sia stato possibile prepararlo in modo tradizionale.

Quindi abbiamo usato il cous-cous precotto.
Doveva essere presentato sformato in piattini monoporzione, ma va bene lo stesso.
La chef ci ha suggerito, per la nostra salute, di non usare olio di oliva e burro nella stessa ricetta. Quindi abbiamo sgranato il cous-cous con l'olio, anche se si usa il burro.
E' soprattutto un buonissimo piatto unico, che farò spesso in questa stagione cambiando a piacere gli ingredienti, ad esempio con i gamberi mi piacciono tanto gli asparagi, le zucchine e i piselli.
Non sei tu che hai problemi di vista, ma è la fotografia che è mossa :(

Ingredienti:

400 g di cous-cous precotto a grana fine o media

Odori per il brodo (cipolla, sedano, carota)

500 g di gamberi

400 g di ceci lessati
100 g di cipolla a julienne
1 spicchio di aglio tritato e 1 intero
400 g di pomodoro a pezzettoni
200 g di zucchine a pezzettoni
100 g di melanzane a pezzettoni
200 g di funghi champignon tagliati in 4 parti (se sono grossi)
70 g di carote a dadini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Olio extravergine di oliva

peperoncino
pepe bianco
Ras el Hanout - facoltativo (spezie miste, tra le quali: coriandolo, cumino, curcumina, zenzero, pepe, finocchio, cumino nero, noce moscata, cardamomo, eccetera)
sale

Preparazione:

Sguscia i gamberi e togli la vena intestinale.
Con i gusci prepara un brodo (aggiungi gli odori) da utilizzare per cuocere il cous-cous.
Tosta aglio e cipolla con l'olio, aggiungi le carote, le melanzane, le zucchine, il pomodoro, la cipolla, i ceci con un po' della loro acqua e fai cuocere per 15 minuti a fuoco dolce.
Aggiusta di sale e pepe, quindi unisci il prezzemolo.
In una pentola  metti 400 grammi di brodo bollente filtrato, stempera lo zafferano, versa il cous-cous, livellalo, copri con un coperchio e lascia che assorba il brodo.
In una padella scalda l'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungi i funghi e cuoci fin quando l'acqua sarà evaporata. Aggiungi i gamberi, cuoci per 2 minuti. Aggiusta di sale e peperoncino.
Rovescia il cous-cous in un piatto capiente, sgrana la semola con olio (aggiungilo un po' alla volta).
Se ti piace aggiungi le spezie miste
Metti il cous-cous in stampini unti di olio. Sformali nei piatti e adagia attorno le verdure, i gamberi con i funghi sopra.