Mafalda...pane siciliano

Questo pane mi ricorda i periodi estivi trascorsi in Sicilia. Mi piaceva così tanto che lo mangiavo anche da solo. Naturalmente è buono con tutto, in particolare con l'insalata mista oppure i formaggi, insaccati. Penso che la prossima volta farò Mafalde piccole... carine!
La ricetta l’ho trovata nel libro Pane e roba dolce delle sorelle Simili ed è facilissimo.
Invece di usare il lievito di birra ho usato il lievito madre secco così resta fresco più a lungo.

Ingredienti:

350 g semola rimacinata di grano duro
150 g farina “0”
300 g circa di acqua naturale minerale
20 g lievito di birra oppure 20 g di lievito madre secco
10 g sale (io rosa dell’Himalaya)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino raso di malto d'orzo
semi di sesamo

Preparazione:

Impasta in una ciotola fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.

Rovescia sulla spianatoia l'impasto e lavoralo nuovamente per 10 minuti.

Mettilo in una ciotola unta di olio e fai riposare fino al raddoppio (io l’ho messo dentro il forno spento con la

luce accesa per circa 1 ora e ½ ).

 

Dividilo a metà e forma due filoni lunghi.

Forma una serpentina, arriva fino alla fine e solleva l'ultimo tratto, passa sulla serpentina stessa e fissa l'estremità.
Disponi le forme sulla teglia spolverata di farina e sesamo.

Pennella con acqua e spolvera abbondantemente di semi di sesamo. Fai lievitare ancora  per circa 1 ora e ½.
Inforna quindi a 210° per 10 minuti, poi abbassa a 190°-200° per altri 10 minuti, infine appoggia i pezzi sulla grata e cuoci per altri 15  minuti.