La teglia di Montetiffi per cuocere la piada romagnola (prima parte)

Evvaaaiiii! Ce l'ho!... Finalmente!

♪ ♫ Tatat-ara tatta-ra tattà ♪ ♫

Troppo bella!

♪ ♫ Tatat-ara tatta-ra tattà ♪ ♫

Troppo felice!

Ok! Son fuori come un balcone! Va bene mi ricompongo.

Inizio dal principio.

Vivo in Romagna, più precisamente a Rimini.

• Qual'è il prodotto tipico di questa regione?... La piada o piadina? Esatto!
  Spesso si vede questo prodotto "proposto" in due versioni principali:
  Piadina Terre di Romagna e Piada Romagnola di Rimini diverse fra loro principalmente per spessore e dimensioni. Quindi nelle zone di Forlì, Ravenna, eccetera è piuttosto spessa, mentre a Rimini e Riccione è più sottile e talvolta di diametro leggermente maggiore.
  Bene! Anche qui ci siamo!
• Come si prepara la piada romagnola di Rimini?
  Farina • acqua tiepida • strutto • sale
  Si impastano gli ingredienti, si lascia riposare, si formano delle palline, si tirano sottili con il mattarello.
  Facile!

Con cosa si cuoce? E qui ti voglio!
Lo strumento per la cottura della piadina è il "testo".

Tempo fa avevo testato la piada nel Testo e  in  una padella antiaderente. Lo avevo fatto nel forum di Cookaround perchè c'erano molte persone che non avevano la possibilità di trovare il testo.
Due piade piccoline, tanto per provare personalmente la differenza che c'è.
Nel Testo la piada, dopo cotta, dentro era "morbida", o meglio, non era secca.
Nella padella la piada, dopo cotta, dentro era meno morbida. Provando ad arrotolarla si è rotta.  Per quanto riguarda il sapore è uguale.

Da moltissimi anni, in Romagna, molto comune è il testo in ghisa oppure di alluminio, ma in passato (e in minoranza tutt'ora) veniva usata la teglia di terracotta, conosciuta come la Teglia di Montetiffi che, grazie al suo materiale poroso, assorbe l'umidità della piada, garantendo sapori e profumi diversi e speciali.

Se si domanda al tegliaio come si fa la Teglia di Montetiffi, risponde in dialetto così:

Prema u s'fa é pianel,        Prima si fa il pianale, 
pu dop u s'fa l'avrel,          poi dopo si fa l'orlo, 
pu dop u s'fa l'avrècia...     poi dopo si fa l'orecchio... 
ech fat la tégia!                  ecco fatta la teglia!

Era da un bel po' di tempo che desideravo averne una, in fondo Sogliano al Rubicone non è lontano da qui, ma ho sempre rimandato.
Domenica la teglia è arrivata a Rimini!!!
Eccola!

E da chi l'ho acquistata?

Da Maurizio Camiletti (il tegliaio che le crea insieme a sua moglie Rossella Reali) in persona!

Togliendo la cartapaglia, nel retro ho trovato la bellissima poesia di Fabio Molari

OUS

U i è tlà valeda dl’ Ous
di oman che tla tèra i fa i bous
i teira fora dla maelta scoura
e i la mescia sa dla porbia d' sas.
I fa di pièt tond
pò i met a cus.

Par oun cu ne sà
u nè fazil spiegae
sèl clè la pida
che chi pièt l'è al tegi
e soura e fug
us cus ste paen
dal radghi dla veita.

La tègia lè la tèra
che ta la cièp
e tan fe quèl che tvù
...guaesi ta la mègn!!
La pida l'è un insogn
tond, ciaer, parfume
dal volti bustarghè!

                
             (Fabio Molari)

USO

Nella valle Uso

ci sono degli uomini che nella terra fanno dei buchi,
tirano fuori della terra scura

e la mescolano con della polvere di sasso.
Fanno dei piatti rotondi

poi li mettono a cuocere.

Per uno che non  lo sa

non è facile spiegare

cos'è la piada

che quei piatti sono le teglie

e sopra al fuoco

si cuoce questo pane

delle radici della vita.

La teglia è la terra

che la prendi

e ne fai quel che vuoi

... quasi la mangi!!

La piada è un sogno

tondo, chiaro, profumato

a volte bruciacchiato!

Contatti:

Teglie di Montetiffi

Via Montetiffi • Ville, 79

47o30 Sogliano al Rubicone (FC)

Telefono e Fax 0541 940708

Email: letegliedimontetiffi(@)libero(.)it   senza parentesi tonde

~ Fine prima parte ~

Nella seconda parte uso pratico della teglia!