La trippa speziata del Gran Maestro Mauri

A me la trippa non piaceva, o meglio, l'unica volta che l'avevo assaggiata ero minorenne, sotto il metro di altezza. Era senza sugo... uno schifo. Non l'ho più mangiata. Poi, una domenica Mauri l'ha fatta. L'ho visto mentre la cucinava. Temevo non mi piacesse, anche se era diversa da quella che mi ricordavo; quindi prima di dire che non la volevo mangiare l'ho provata... buonissima! Sarà che oltre al pomodoro c'è il ginepro, i chiodi di garofano, il limone... proprio sfiziosa.

Ieri l'ha rifatta e gli ho chiesto la ricetta ;o)


Ingredienti per 4 persone

600 g di trippa precotta tagliata a listarelle

1/2 cipolla bianca media

2 cucchiai di sedano e carota tritata

150 g di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco
scorza di mezzo limone non trattato
1 pizzico di bicarbonato o la punta di un cucchiaino di zucchero 
parmigiano grattugiato (facoltativo)
3 bicchieri di acqua calda

chiodi di garofano

bacche di ginepro
peperoncino
pepe nero

sale

Preparazione:

Lava e scola bene la trippa. Nella pentola fai insaporire per 5 minuti la trippa con l'olio, la cipolla tagliata sottile e il trito di sedano e carota. Aggiungi il vino e lascia evaporare l'alcool. Unisci la salsa e il concentrato di pomodoro e l'acqua mescolando bene. Aggiungi la scorza di limone, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, pepe, peperoncino. Copri con il coperchio leggermente socchiuso. Cuoci a fuoco moderato per 45 minuti circa. Aggiungi un pizzico di bicarbonato (in caso fosse necessario). Correggi di sale e lascia riposare per 5 minuti.
Se vuoi servi con il parmigiano grattugiato.

Penso che al posto del pane ci potrebbero stare bene anche le patate a tocchetti cotte insieme alla trippa.