Tortina della nonna agli agrumi

Si tratta di una variante della mitica torta della nonna... buonissima e profumata.
Ho pensato di fare delle porzioni singole, tuttavia la lavorazione è più lunga, quindi spiegherò i passaggi per una torta grande, per cui bastano due dischi.

Per l’impasto:

lievito per dolci (togliere un cucchiaino dalla dose)

120 g di burro ammorbidito

350 g di farina "00"

150 g di zucchero (io uso 120 g di zucchero a velo)
scorza grattugiata di arancio non trattato

2 tuorli d’uovo
1 uovo

Per la crema:

400 ml  di acqua
50 g di succo di arancio
50 g di succo di limone

70 g di burro freddo a tocchetti
50 - 60 g di maizena

140 -180 g di zucchero (dipende dagli agrumi)
2 uova
scorza di 1 limone
scorza di 1 arancio
un pizzico di sale

Decorazione:

due cucchiai di crema per la torta grande o un cucchiaino scarso per la tortina

zucchero a velo

pinoli

Diametro della tortiera: 26 centimetri oppure formine monodose

Preparazione:

Per la crema metti in un tegame lo zucchero (non metterlo tutto in una volta) con la maizena, le uova, il sale e mescola. Aggiungi un po' alla volta l'acqua mescolando sempre. Metti a cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare. Appena inizia a velare unisci il succo di arancio e limone e le scorze degli agrumi.
Porta a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza (assaggia la crema e vedi se è abbastanza dolce). Una volta cotta versala subito in un recipiente di vetro e mescola in modo da far scendere velocemente la temperatura.

Lascia intiepidire la crema avendo cura di mescolarla di tanto in tanto, metti della pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina sulla crema.

Prepara l'impasto:

Mescola la farina con il lievito e disponila a fontana sul piano di lavoro.

Aggiungi l’uovo intero, i tuorli, lo zucchero, ed il burro precedentemente ammorbidito.

Lavora velocemente (meglio se usi una spatola) fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lascia riposare l'impasto per 60 minuti in frigorifero.

Riprendi di nuovo l’impasto.

 • Per la torta grande: dividilo in due parti (una più grande dell’altra). Stendi un primo disco più grande (se vuoi aiutati con due fogli di carta da forno) di circa 3-4 millimetri di spessore e appoggialo in una tortiera circolare.
 • Per le tortine: stendi tutto l'impasto e ritaglia con una formina tanti dischi. Appoggia un disco su ogni formina.
Fai aderire bene lasciando che l'impasto sbordi un po'.

Copri il tutto con il ripieno disponendolo dal centro uniformemente. Chiudi con il secondo disco, ripiegando i bordi.

Spennella la superficie della torta con uno strato sottile di crema, aggiungi i pinoli precedentemente immersi in acqua fredda per 10 minuti in modo che poi restino attaccati alla torta e inforna a 180° per circa 30 minuti.

Quando la torta o le tortine saranno fredde spolvera con lo zucchero a velo.