Gelato al cioccolato

Ingredienti:

350 ml di latte intero fresco

150 ml di panna liquida fresca

150 g di zucchero

1/2 bacca di vaniglia

3 tuorli

150 g di cioccolato fondente al 70%

4 g di farina di semi di carrube (circa mezzo cucchiaino)
un pizzico di fior di sale

Preparazione:

2 ore prima metti in freezer un contenitore in acciaio.
Metti il latte in una casseruola. Apri a metà la bacca di vaniglia e con l'aiuto della punta di un coltello estrai i semini. Unisci i semini e la bacca al latte. Aggiungi i tuorli e mescola bene con un mixer a immersione.

Scalda la crema senza farla bollire. Aggiungi il cioccolato tagliato a pezzetti e lascialo sciogliere, intanto mescola lo zucchero con la farina di semi di carrube e un pizzico di sale. Togli la bacca di vaniglia, aggiungi la miscela di zucchero e addensante, quindi mescola bene con un mixer a immersione. Unisci la panna e mescola ancora con un mixer a immersione, quindi lascia raffreddare.

Versa il tutto nel contenitore in acciaio ghiacciato.
Il gelato va mescolato con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti circa, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Con una mescolatura effettuata regolarmente si romperanno i cristalli di ghiaccio e tutti gli elementi saranno meglio amalgamati e il gelato risulterà più mantecato.

Oppure versa il composto nel contenitore di acciaio ghiacciato e ponilo nuovamente nel freezer. Frullalo ogni mezz’ora per le prime due ore (cioè 4 volte), poi mescola ogni ora per le successive 3 ore.
Prima di servire, manteca il gelato con un frullatore o un mixer a immersione.

Naturalmente se hai la gelatiera non è necessario mettere il contenitore in freezer e tutto il resto.