Gelato bacio e gianduja

In entrambi i gusti non c'è la panna perchè i grassi necessari sono presenti nelle nocciole. Nel gelato al bacio c'è il cacao e la granella di cioccolato, nel gianduja il cioccolato fondente.

Gelato al Bacio
Ingredienti :

300 g di latte intero fresco
100 g di nocciole sgusciate 
80 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo 
10 g di cacao amaro in polvere
La punta di cucchiaino di farina di semi di carruba (facoltativo)
25 g di granella di cioccolato al 70%
un pizzico di fior di sale

Procedimento:
 
1) Metti in freezer un contenitore in acciaio.
2) Dopo minimo un paio d’ore tosta in forno le nocciole a 180° per 10-15 minuti, spellale, poi tritale finemente in un robot da cucina per  almeno 5 minuti in modo tale che esca l'olio.
3) Mescola lo zucchero con la farina di semi di carrube, il cacao e il sale.
4) Con un frullatore a immersione omogeneizza bene il latte fresco intero, un tuorlo d’uovo e le nocciole frullate. Versa il composto in una casseruola, metti sul fuoco e aggiungi la miscela di polveri precedentemente preparata. Frulla bene con un mixer e, appena prima di raggiungere l’ebollizione aggiungi la granella di cioccolato e frulla ancora con il mixer. Lascia raffreddare il composto.
5) Versa il tutto nel recipiente in acciaio ghiacciato.
Il gelato va mescolato con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti circa, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare.
Con una mescolatura effettuata regolarmente si romperanno i cristalli di ghiaccio e tutti gli elementi saranno meglio amalgamati e il gelato risulterà più mantecato.
Oppure versa il composto nel contenitore di acciaio ghiacciato e ponilo nuovamente nel freezer.
Frullalo ogni mezz’ora per le prime due ore (cioè 4 volte), poi  mescola ogni ora per le successive 3 ore. Prima di servire, manteca il gelato con un frullatore o un mixer a immersione.
Naturalmente se hai la gelatiera non è necessario mettere il contenitore in freezer e tutto il resto. Ti basterà mettere il composto nel cestello della gelatiera e avviare la mantecatura.
Decora con nocciole intere spellate o granella di nocciole.

Gelato al Gianduja

Ingredienti :
 
500 g di latte intero fresco
150 g di zucchero
100 g di nocciole sgusciate
2 tuorli d'uovo
100 g di cioccolato fondente al 70%
4 g di farina di semi di carrube (circa mezzo cucchiaino) 
 un pizzico di fior di sale

Procedimento:
 
1) Metti in freezer un contenitore in acciaio.
2) Dopo minimo un paio d’ore tosta in forno le nocciole a 180° per 10-15 minuti, spellale, poi tritale finemente in un robot da cucina per almeno 5 minuti in modo tale che esca l'olio.
3) Mescola lo zucchero con la farina di semi di carrube e il sale.
4) Con un frullatore a immersione omogeneizza bene 300 grammi di latte fresco intero, i tuorli d’uovo e le nocciole frullate. Versa il composto in una casseruola, metti sul fuoco e aggiungi il cioccolato fondente e, appena si è sciolto, unisci la miscela di polveri precedentemente preparata. Frulla bene con un mixer a immersione. Lascia raffreddare il composto.
5) Versa il tutto nel recipiente in acciaio ghiacciato.
Il gelato va mescolato con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti circa, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare.
Con una mescolatura effettuata regolarmente si romperanno i cristalli di ghiaccio e tutti gli elementi saranno meglio amalgamati e il gelato risulterà più mantecato.Oppure versa il composto nel contenitore di acciaio ghiacciato e ponilo nuovamente nel freezer.
Frullalo ogni mezz’ora per le prime due ore (cioè 4 volte), poi mescola ogni ora per le successive 3 ore. Prima di servire, manteca il gelato con un frullatore o un mixer a immersione.
Naturalmente se hai la gelatiera non è necessario mettere il contenitore in freezer e tutto il resto. Ti basterà mettere il composto nel cestello della gelatiera e avviare la mantecatura.
Decora, se vuoi, con nocciole intere spellate.