Sorbetto al melone cremoso

Dopo il sorbetto alla fragola (metto il link per non ripetere qui cose già dette) ho usato un altro frutto che mi piace molto: il melone.

Ingredienti per 1 chilo di sorbetto:

600 g di melone maturo senza buccia e semi, tagliato a pezzi
200 g circa di zucchero di canna bianco o semolato (dipende da quanto è dolce il melone)
200 g di acqua minerale naturale

scorza e il succo di mezzo limone di Sorrento o Amalfi non trattato
6 g, circa 1 cucchiaino scarso, di farina di semi di carrube (addensante)

Preparazione:

Se non hai la gelatiera metti, almeno un paio d'ore prima, una vaschetta o una teglia in acciaio in freezer.
In una ciotolina mescola lo zucchero con la farina di semi di carrube.
Metti sul fuoco l'acqua minerale e la scorza di limone. Dopo che l'acqua si sarà scaldata (60°) aggiungi lo zucchero con l'addensante e mixa con il frullatore a immersione oppure mescola bene con una frusta finchè lo zucchero si sarà sciolto.
Lascia raffreddare bene e togli la scorza di limone. Metti il melone nel frullatore col succo di mezzo limone e frulla bene. Unisci lo zucchero miscelato con l’addensante e aggiungilo al melone. Frulla ancora. Assaggia se lo zucchero è sufficiente.

Se hai la gelatiera versaci il composto e lascia mantecare il tempo necessario.

Senza gelatiera

Versa il tutto nella vaschetta o teglia in acciaio; se non hai il coperchio usa la pellicola per alimenti.  Nelle prime due ore mescola bene con una frusta ogni ora. Nelle 3 ore successive frulla ogni ora. Ciò serve a rompere i cristalli che tendono a formarsi e a mantecare il sorbetto.
Naturalmente i tempi sono indicativi perchè dipendono dal freezer.

Prima di servire, se è necessario, manteca il gelato con un frullatore.Se per caso hai dell'ottimo Porto irroralo nel sorbetto... delizioso!

Aggiornamento 18/07/ 2012

Ho trovato un addensante a freddo, quindi è molto comodo visto che non è necessario scaldare l'acqua. Si chiama Neutrogel 30. Va bene per addensare gelati al latte o alla frutta, cambiano solo le dosi.
Contiene: farina di semi di guar, destrosio, lattosio, gomma xantano, farina di semi di carruba, agar-agar.

 














Ingredienti per 1 chilo di sorbetto:

600 g di melone maturo senza buccia e semi, tagliato a pezzi
200 g circa di zucchero di canna bianco o semolato (dipende da quanto è dolce il melone)
200 g di acqua minerale naturale

scorza e il succo di mezzo limone di Sorrento o Amalfi non trattato
9 g di Neutrogel 30

Preparazione:

Se non hai la gelatiera metti, almeno un paio d'ore prima, una vaschetta o una teglia in acciaio in freezer.
In una ciotolina mescola lo zucchero con l'addensante Neutrogel 30.
Metti il melone nel contenitore per il frullatore a immersione col succo di mezzo limone e la scorza grattugiata, quindi frulla bene. Unisci l'acqua, poi, a pioggia, lo zucchero miscelato con l’addensante frullando ancora. Assaggia se lo zucchero è sufficiente.

Se hai la gelatiera versaci il composto e lascia mantecare il tempo necessario.

Senza gelatiera

Versa il tutto nella vaschetta o teglia in acciaio; se non hai il coperchio usa la pellicola per alimenti.  Nelle prime due ore mescola bene con una frusta ogni ora. Nelle 3 ore successive frulla ogni ora. Ciò serve a rompere i cristalli che tendono a formarsi e a mantecare il sorbetto.
Naturalmente i tempi sono indicativi perchè dipendono dal freezer.

Prima di servire, se è necessario, manteca il sorbetto con un frullatore.
Se per caso hai dell'ottimo Porto irroralo nel sorbetto... delizioso!