Ravioli bicolore

Ho visto fare questi bellissimi ravioli bicolore da Susanna Badii alla Prova del cuoco. Lei aveva dato ai ravioli la forma di fiori... deliziosamente primaverili!
Abbiamo provato a rifarli anche per via del procedimento differente. In pratica non è stato necessario lessare gli spinaci.
Il ripieno è a scelta libera. Ad ogni modo sotto troverai alcune idee.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta all’uovo e spinaci

150 g di farina

1 uovo

35 g di foglie di spinaci

Per la pasta all’uovo

200 g di farina

2 uova

Un pizzico di sale

Preparazione:

Impasto verde:

In un robot da cucina unisci la farina e gli spinaci crudi puliti, lavati e asciugati.

Trita per qualche secondo, quindi incorpora l’uovo.
Metti su un piano di lavoro l'impasto e lavoralo energicamente.
Impasto tradizionale:
Metti la farina a fontana su di un piano di lavoro e dopo aver praticato un buco centrale, versaci le uova e un pizzico di sale.
Lavora energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare i panetti in frigo per 15 minuti. Stendi le paste sfoglie aiutandoti con un matterello e disponi a mucchietti il ripieno su una di esse. Sovrapponi l'altra pasta sfoglia schiacciando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie e taglia i ravioli con una formina o con una rotella. Avrai quindi una faccia del raviolo gialla e l'altra verde.
Porta ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.

Cuoci i ravioli nell'acqua bollente, scolali non appena affiorano, e ripassali in padella con il condimento preparato (noi li abbiamo conditi con burro fuso, salvia e parmigiano).

Idee per il ripieno

• Ricotta e spinaci:

400 g di ricotta

150 g di spinaci lessati

1 uovo

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

noce moscata

burro

sale

Preparazione:

Lessa gli spinaci, sgocciolali, strizzali bene, tritali e falli asciugare in un tegame con una noce di burro.

Lascia intiepidire la verdura in una terrina, quindi unisci la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale, noce moscata e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Infine incorpora un uovo intero e lascia riposare in frigorifero.

• Patate e pecorino ( ripieno di Susanna Badii)
 
500 gr di patate lessate in acqua salata con la buccia
20 gr di burro
4 cucchiai di pecorino sardo grattugiato
2 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaio di pesto alla genovese
latte q.b.(se occorre)
Per la salsa:
mezzo dl di brodo ristretto
1 cucchiaio di salvia tritata
sale
3 cucchiai di pecorino sardo grattugiato
3 cucchiai di pecorino sardo a scaglie
una noce di burro
3 cucchiai di pomodoro spellato e tagliato a dadini e cotto velocemente in padella con poco olio
Brodo per cuocere i ravioli

Preparazione:

Passa le patate finché sono ancora calde e unisci subito il burro e i formaggi.
Impasta con il pesto e dai la giusta consistenza all’impasto usando il latte se occorre.
Per la salsa scalda il brodo ristretto con la salvia, porta ad ebollizione, spegni il fuoco e lascia riposare per 30 minuti circa.
Filtra per eliminare la salvia, riporta a bollore ed emulsiona con il burro.
Aggiusta di sale. Cuoci i ravioli nel brodo bollente, scolali, condiscili subito con il pecorino grattugiato, irrorali con la salsa calda.
Completa con il pecorino a scaglie e il pomodoro.

• Ricotta e carciofi:

6 carciofi puliti
150 g di ricotta di pecora
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo e maggiorana
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
 
Preparazione:
 
In una padella metti l'olio e fai soffriggere a fuoco dolce la cipolla e l'aglio.
Elimina l'aglio e unisci i carciofi.
Aggiungi sale e pepe, quindi lascia cuocere finché i carciofi saranno teneri.
Trita i carciofi insieme alla maggiorana e prezzemolo.
Mettili in una ciotola con la ricotta, il parmigiano e l'uovo. Amalgama bene e lascia riposare in frigorifero.

• Ricotta e prosciutto:

400 g di ricotta
150 g di prosciutto cotto
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
 
Preparazione:
 
In un robot trita il prosciutto con la ricotta. Aggiungi il parmigiano, e la noce moscata.
Metti il composto in una ciotola e lascia riposare in frigorifero.