Vinaigrette, Citronette & Co.

Mettendo gli ingredienti separati per condire un'insalata non si riescono a emulsionare. Per cui una foglia saprà troppo di sale, una troppo di aceto e una troppo di olio. Meglio emulsionare il condimento, cioè sbattere insieme tutti gli ingredienti.

Al posto della forchetta puoi anche usare la frusta manuale, quella elettrica o il minipimer.

Lascia riposare perché i sapori si leghino, alla fine sbatti ancora velocemente condisci. All’aceto puoi sostituire il succo filtrato di limone (citronette). Una variante può  essere l’aggiunta di un cucchiaino di senape più o meno forte, che aiuterà a stabilizzare l’emulsione.

In commercio puoi trivare la bottiglietta di plastica con ugello, dove conservare il condimento emulsionato. Dura per una settimana, anche a temperatura ambiente. Però agita bene prima di usarlo.

Per spezzare le insalate usa le mani. Se vuoi proprio tagliarle, serve un coltello di ceramica, che non le ossida.

Per la proporzione fra gli ingredienti è bene tenere sempre presente il vecchio adagio che dice: chi sala l’insalata deve essere un sapiente, chi versa l’aceto un avaro e chi unisce l’olio un prodigo.

Solitamente le ricette dei condimenti dati sono utilizzati direttamente sull’insalata e si mescolano al momento di servirla in tavola; si può anche servirli a parte in una salsiera.

Condimento base:
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
mezzo cucchiaino di fior di sale fino (4 grammi)

3 cucchiai di olio d’oliva

un pizzico di pepe macinato al momento (facoltativo)

Preparazione:
In una ciotola metti il sale e, se ti piace, poco pepe, aggiungi l’aceto e mescola con un una forchetta finché il sale non si sarà liquefatto completamente; unisci poi l’olio e mescola velocemente finché si è ottenuta una densa emulsione.

Condimento all'aceto balsamico:
mezzo cucchiaio di aceto balsamico
mezzo cucchiaino di fior di sale fino (4 grammi)

3 cucchiai di olio d’oliva

un pizzico di pepe macinato al momento (facoltativo)

Preparazione:
In una ciotola metti il sale e, se ti piace, poco pepe, aggiungi l’aceto e mescola con un una forchetta finché il sale non si sarà liquefatto completamente; unisci poi l’olio e mescola velocemente finché si è ottenuta una densa emulsione.

Condimento base al limone:
1 cucchiaio di succo di limone filtrato

mezzo cucchiaino di fior di sale fino (4 grammi)

3 cucchiai di olio d’oliva

un pizzico di pepe macinato al momento (facoltativo)

Preparazione:

In una ciotola metti il sale e, se ti piace, poco pepe, aggiungi il succo di limone filtrato e mescola con un una forchetta finché il sale non si sarà liquefatto completamente; unisci poi l’olio e mescola velocemente finché si è ottenuta una densa emulsione.

Condimento alla senape:
1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaino di senape

mezzo cucchiaino di fior di sale fino (4 grammi)
3 cucchiai di olio d’oliva
un pizzico di pepe macinato al momento (facoltativo)
Preparazione:
In una ciotola metti il sale e, se ti piace, poco pepe, aggiungi l’aceto e mescola con un una forchetta finché il sale non si sarà liquefatto completamente; unisci poi l’olio, la senape e mescola fino a che non sarà ben incorporata, e la salsa non risulterà ben omogenea.