Angelica dolce delle sorelle Simili

Domani è un giorno speciale per me, quindi ho pensato di preparare un dolce delizioso. E' necessario dedicarle tempo, ma è talmente buona e bella che ne vale la pena. L'Angelica si può trovare nel mitico libro delle sorelle Simili "Pane e roba dolce".

 

Ingredienti
Lievitino:

135 g di farina di forza (Manitoba)

13 g di lievito di birra

75 g di acqua

Amalgama tutti gli ingredienti e lascia lievitare 30 minuti

Impasto:

400 g di farina di forza (Manitoba)

75 g di zucchero

120 g di latte tiepido

3 tuorli

1 cucchiaino di sale

120 g di burro a tocchetti

75 g di uva sultanina

75 g di scorza d’arancio candita*

Glassa velante:

4 cucchiai di zucchero a velo

1 albume

*Se non ti piace la scorza d’arancio candita puoi sostituirla con ulteriore uvetta oppure pinoli.

Preparazione:

In una ciotola metti la farina, fai la fontana, metti al centro il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero e il sale e amalgama con un po’ di farina. Unisci il burro e amalgama l'impasto fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

Rovescia sul tavolo, unisci il lievitino e impasta finché i due impasti saranno bene amalgamati. Rimetti nella ciotola unta e lasciare lievitare un'ora finché sarà raddoppiata.

Rovesciala sul tavolo infarinato e stendila formando un rettangolo di 2-3 millimetri di spessore, senza lavorarla.

Pennella abbondantemente con il burro fuso, cospargi di uvetta precedentemente ammollata e asciugata, e di scorza d'arancia candita e tritata.

Arrotola il lato più lungo.

Taglia questo rotolo a metà per il lungo con un coltello affilato, infarinandolo ogni tanto.

Separa delicatamente i due pezzi, girali tenendo il lato tagliato verso di te e forma una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all'esterno. Metti su una teglia da forno e chiudi a ciambella. Pennella con burro fuso e fai lievitare 30-40 minuti coperta a campana. Cuoci in forno a 200°per 20-25 minuti circa. Intanto diluisci 4 cucchiai di zucchero a velo con l'albume fino a ottenere una glassa semi densa.

Appena l'angelica esce dal forno, pennellala con la glassa e lasciala asciugare.

Volendo puoi metterla in forno per 30 secondi.

Oppure, se preferisci, cospargila di zucchero a velo.