Tortina di grano alla ricotta e limone

Ingredienti: 

150 g di farina bianca “00”1 uovo bio
2 cucchiai di zucchero
30 g di burro
Per il ripieno:
120 g di grano cotto per pastiera
70 ml di latte
1/2 limone non trattato
2 cucchiaini di miele
100 g di ricotta
1 manciata di pinoli

Preparazione:

Sbatti l’uovo con lo zucchero.
Aggiungi il burro fuso a bagnomaria non troppo caldo, unisci la farina e lavora bene l’impasto fino a farlo diventare morbido ed elastico. Lascia riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo porta sul fuoco il grano con il latte, il miele e la scorza di limone tagliata.

Fallo sobbollire per qualche minuto per far assorbire il latte al grano, quindi raffreddalo.

Togli la scorza del limone, unisci la ricotta e lavora il tutto con un cucchiaio di legno.

Tira la pasta preparata molto sottile, poi ricava una striscia di pasta, per foderare il bordo dello stampino e dei dischetti che andranno a ricoprire il fondo dello stampo.

Fodera 4 stampini che possano andare in forno, sigilla i bordi con una leggera pressione delle dita e riempi con il ripieno.

Decora con i pinoli. Inforna a 180° per 25 minuti.

Cospargi di zucchero a velo (vedi “Come fare lo zucchero a velo”).