Cassone romagnolo

Dopo la Piada Romagnola di Rimini non potevo certo non inserire il cassone romagnolo (lo chiamiamo così a Rimini). Ha gli stessi ingredienti e, fino ad un certo punto, lo stesso procedimento.
Importante è la scelta della farina: W 150-170 al massimo, quindi debole. In Romagna è piuttosto facile trovare quella specifica per la piadina, ma non è così per altre zone.
Come fare visto che nelle confezioni non è indicato il valore (W)?

Può essere utile controllare la percentuale delle proteine, più è bassa, 8-9%, più è debole.

Ingredienti per circa 5 cassoni

500 g di farina di grano tenero tipo “0”

80 g di strutto

215-250 ml di acqua tiepida (dipende da quanto assorbe la farina)

15 g di sale (circa un cucchiaino colmo)

Preparazione:

Metti la farina sul tagliere, fai la fontana. Al centro della fontana metti lo strutto, il sale e un bicchiere d’acqua. Impasta e versa a mano a mano l’altra acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo. Prendi una manciata di farina e finisci di impastare.

Forma delle palline con l’impasto. Avvolgile nella pellicola. Lasciale riposare in frigorifero per  almeno 2 ore.

Tirale fuori dal frigo e lasciale riposare per 30 minuti (può capitare che non ci sia il tempo per far riposare l'impasto, magari perchè viene la voglia di cassoni all'ultimo momento... ok puoi farla senza la fase di riposo, ma non ci prendere il vizio, però!)

Scalda bene il testo (come minimo mettilo sul fuoco medio alto 5 minuti prima), la temperatura è molto importante: durante la cottura, che deve essere rapida, si formeranno delle bolle che in seguito si bruciacchieranno.

Per i Cassoni devi tirare l'impasto più sottile delle piadine (circa 2 millimetri).

Farcirne la metà.

 Chiudere a libro e sigillare con i rebbi di una forchetta.

La farcitura più apprezzata è quella con le rosole.
Dopo averle mondate, lavate e asciugate per bene, battile con il coltello insieme all’aglio e sale grosso. Lasciale a macerare in un uno scolapasta, in modo che perdano l’acqua per 3/4 ore, strizza per bene, condisci con olio e segui le indicazioni come sopra.
Si possono aggiungere alle rosole gli spinaci crudi a foglia piccola.

Mi raccomando: il cassone va cotto (per circa 5 minuti) anche nel dorso, quindi dopo aver cotto entrambi i lati tienilo "in piedi", ma cerca di non scottarti... io uso un coltello con la lama larga, anche per girare piade e cassoni.

L’impasto può essere congelato in freezer.

Fai le palline, mettile su un vassoio e falle congelare in freezer. Una volta congelate mettile in un sacchetto e lasciale in freezer fino all’utilizzo.

Servono circa 2 ore per scongelarle.

Si può utilizzare anche con una miscela al 50% di farina di mais o integrale oppure farro o il Kamut.

In una piadineria ho trovato anche la piada con il rosmarino... buonissima!

Altre farciture:

- Pomodoro e mozzarella

- Patate lessate e schiacciate, condite con olio e sale, salsiccia sbricciolata e mozzarella.

- Verza, patate lessate e pancetta a dadini, il tutto rosolato in padella.

- pomodoro, mozzarella, taleggio, gorgonzola, grana

- pomodoro, mozzarella, pancetta, peperoncino, basilico

- pomodoro, gorgonzola, pepe nero

- mozzarella, pesto, pecorino e parmigiano a scaglie

- pomodoro, gorgonzola, prosciutto cotto

- pomodoro, mozzarella, carciofini, prosciutto crudo di Parma

- pomodoro, mozzarella, carciofini, salsiccia, olio d’oliva.

- pomodoro, mozzarella, rucola, pecorino

- mozzarella, radicchio, olive nere, capperi

- mozzarella, pomodorini, prosciutto crudo, rucola, scaglie di grane

- pomodoro, mozzarella, funghi tartufati, salsiccia, cipolla

- pomodoro, mozzarella, cipolla, acciughe, capperi
- Verdure e mozzarella
- Verdure e salsiccia
- Salsiccia e mozzarella
- Salsiccia e cavoli
- Salsiccia e cipolla
- Salsiccia e patata
- Speck, gorgonzola e mozzarella
- Speck, funghi e mozzarella
- Salame piccante, olive e mozzarella
- Funghi e mozzarella
- Melanzane e mozzarella