Gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla romana li ho gustati per la prima volta più di 25 anni a casa di Adriana, una signora milanese che ho sempre nel cuore anche se non la vedo più. Cucinare le cose che ho mangiato da lei è per me un modo per ricordarla e sentirla vicina.

Non avendo la ricetta originale ovviamente sono andata a “bussare” da Sara che non sbaglia un colpo! Ho solo pensato di aggiungere una decorativa fogliolina di salvia su ogni monoporzione.
Ci siamo lamentati tutti di una cosa: erano pochi... avremmo fatto volentieri il bis!!! 

Ingredienti:

250 g di semolino

1 l di latte fresco intero

2 tuorli d’uovo codice “0”

40 g di parmigiano grattugiato

40 g di burro fuori frigorifero

sale (ne ho messo7 grammi)

noce moscata (facoltativa)

salvia (facoltativa)

Per condire

60 g di burro (ne ho messo di meno)

80 g di parmigiano grattugiato (ne ho messo di meno)

Preparazione:

In una pentola metti a bollire il latte con il sale. Versa a pioggia, mescolando sempre,  il semolino. Cuoci per circa 10 minuti a fuoco basso (a me si è attaccato un po’).

Metti il semolino cotto in una ciotola. Aggiungi il burro e il formaggio quindi lascia intiepidire. Unisci un tuorlo e mescola bene, quindi aggiungi anche il secondo tuorlo.

Inumidisci e strizza un foglio di carta forno. Versaci il composto e forma un salame aiutandoti con una spatola o lama di coltello bagnata. Tienilo avvolto nella carta forno per circa un’ora, ma è ancor meglio se lo prepari in largo anticipo e lo tieni in frigorifero.

Accendi il forno a 200 gradi.

Togli la carta forno e con una lama affilata taglia dei dischetti di 1 centimetro.
Imburra una pirofila oppure adagia sopra della carta forno. Disponi le fette, spolverizza di parmigiano, distribuisci i fiocchetti di burro e la salvia.

Fai gratinare per circa 25-30 minuti e servi caldi!