Torta dei ricordi … di Maurizio

E’ da qualche anno che, ogni tanto, a Maurizio gli torna il ricordo di una torta che gli faceva la sua mamma. Un dolce semplice che non le aveva mai visto preparare perché andava dal fornaio; quindi non riusciva a trovare la “ricetta giusta”. Ci aveva provato più volte, ma non era mai soddisfatto. Non era come la torta che faceva la sua mamma. Il risultato delle nostre era sempre “ troppo… ” troppo spugnosa, troppo compatta, troppo umida … abbiamo provato anche la torta margherita, ma poi ci siamo detti che non poteva essere lei … era troppo complicata perché bisogna montare a lungo le uova.
Festa della mamma... ci siamo rimessi all’opera e abbiamo deciso di evitare la fecola e montare le uova. Abbiamo messo semplici ingredienti... quelli che avevano in casa  le nostre mamme e li abbiamo mescolati lo stretto necessario.
L’abbiamo lasciata raffreddare, abbiamo aggiunto lo zucchero a velo, tagliato la fetta e … finalmente!
Ecco la torta di mamma Zita.

Ingredienti per una tortiera di 20 - 22 cm. di diametro:

240 g di farina “00” per dolci
180 g di zucchero semolato
11 g di "dose" o lievito chimico
125 g di burro di centrifuga* (ottenuto unicamente da panna fresca) morbido
3 uova medie bio a temperatura ambiente
90 ml di latte fresco intero a temperatura ambiente
scorza grattugiata di limone
una presa di sale
zucchero a velo per la superficie

Preparazione:

Accendi il forno (elettrico 175° - ventilato 165°). Ungi e infarina una tortiera.
In una terrina mescola assieme farina, zucchero, sale e lievito.
In un'altra terrina sbatti il burro morbido con le uova. Unisci quindi la miscela di farina e zucchero e per ultimo il latte, mescolando velocemente.
Versa l'impasto in una tortiera e cuoci per 30-35 minuti. Verifica la cottura infilando uno stecchino al centro della torta: se resta pulito è cotta. Dopo qualche minuto sformala con l’aiuto di un coltello.
Lasciala raffreddare su una gratella quindi cospargi di zucchero a velo.

* Ci sono due principali modi per ottenere il burro:
1)  “da centrifuga” e si ottiene un prodotto di ottima qualità.
2) “per affioramento” ed è di qualità inferiore.
Questi due metodi seguono un processo produttivo differente.

• Il primo è LATTE > BURRO > FORMAGGI ed è utilizzato soprattutto all’estero perché il burro è molto spesso consumato crudo.
• Il secondo è LATTE > FORMAGGI >BURRO ed è molto spesso utilizzato in Italia perché condizionato dalla produzione del Parmigiano Reggiano e Grana Padano, quindi noi usiamo la parte migliore del latte per i formaggi e il resto per il burro. Naturalmente in Italia ha senso perché il Parmigiano e il Grana hanno la priorità, però nell'incarto del burro non viene quasi mai riportato il metodo di produzione “per affioramento”, ma se è "da centrifuga" sì. quindi occhio perchè anche noi abbiamo il buon burro “da centrifuga”.
  
  Per saperne di più qui c'è un articolo interessante di Dario Bressanini.