Crostata senza burro al cacao con ricotta

Appena ho visto le tartellette al cacao da Sara e letto gli ingredienti, ho "sentito" il sapore delizioso, e conoscendo i gusti di mia mamma ho pensato che potesse essere perfetta per il suo compleanno. Ci sono tutti gli ingredienti che a lei piacciono tanto. Ho seguito la ricetta ieri. Trattandosi di un compleanno ho fatto una crostata grande. Per quanto riguarda la frolla all'olio ho raddoppiato la dose degli ingredienti. Ho usato il Cointreau al posto del Marsala e cioccolato fondente tritato grossolanamente, ma con le gocce di cioccolato penso che la farcia resti più "pulita".
Avevo già provato la frolla all'olio di Sara e me ne ero innamorata! Per me più buona di quella al burro. Questa al cacao è altrettanto buona... e visto il grande successo la userò anche per fare le crostatine con la marmellata di arance o mandarini di Sicilia!
Grazie Saretta!

Per una crostata di 27-28 cm senza grata

Per la frolla al cacao e olio
Ingredienti:

440 g di farina “00”
60 g di cacao amaro
180 g di zucchero di canna biologico a grana fine oppure zucchero semolato
80 g di olio extravergine di oliva delicato a temperatura ambiente
80 g di olio di riso intere a temperatura ambiente
2 uova medie bio a temperatura ambiente
2 tuorli bio a temperatura ambiente
80 ml circa (dipende da quanto assorbe la farina) di Cointreau o Marsala, Strega…
La punta di un cucchiaino di cannella o semi di vaniglia bourbon
1 cucchiaino da caffè di lievito chimico per dolci
2 pizzichi di sale

Per la farcia
Ingredienti

450 g di ricotta fresca
150 g di zucchero di canna bio a grana fine oppure zucchero semolato
2 cucchiai di yogurt bianco cremoso
2 uova bio
1 albume bio (avanzato dalla frolla)
scorza di arancia non trattata
50 g di pistacchi senza sale spellati e tritati
50 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato

Preparazione:

Per la farcia: in un contenitore possibilmente di vetro con coperchio lavora bene la ricotta con lo zucchero e lo yogurt, aggiungi e mescola bene le uova e l’albume, infine aggiungi la scorza di arancia grattugiata o tritata a coltello, il pistacchio e il cioccolato. Amalgama bene, chiudi con il coperchio e metti in frigo.
Per la frolla al cacao: In un contenitore alto e stretto metti le uova e i tuorli.  Aziona il mixer a immersione e aggiungi a filo, alternandoli, olio di oliva e olio di riso. Alla fine unisci un pizzico di sale.
In una ciotola setaccia la farina, il cacao e il lievito, aggiungi lo zucchero e la cannella, miscela bene e unisci l’emulsione simile alla maionese.
Aggiungi un po’ alla volta il liquore, quel che serve per ottenere una frolla soda e malleabile, impasta brevemente.
Stendi la frolla sulla carta forno e adagiala sullo stampo per crostate. Rifila il bordo e punzecchia l’impasto con i rebbi di una forchetta.
Farcisci con il composto di ricotta. Se ti avanza un po’ di impasto puoi decorare la crostata usando gli stampi dei biscotti. Inforna a 180°C per 40 minuti circa o fino a doratura della superficie.

Nota di Sara:
Per una frolla più croccante: prima di farcire, metti lo stampo con la base di frolla in frigo per circa 30 minuti, poi farcisci e inforna.