Fagottini alle erbe di campo e ricotta di pecora con salsa di pomodoro

In questo post ho parlato della proposta allettante di Chiara Spagna – Brand manager della Cirio – che mi ha fatto tempo fa. Oggi eccomi qui con la ricetta preparata per questa azienda, che verrà pubblicata, insieme ad altre, nel loro sito. Accanto alle Ricette creative • per single • dell’inverno • della tradizione • di Depardieu saranno presenti anche quelle dei Food Blogger.

Di solito prepariamo i ravioli usando gli spinaci, tuttavia le erbe di campo sono indubbiamente più saporite e gustose. Quindi ieri mattina mi sono fiondata al mercato ed ho acquistato le rosole (piante di papavero) e non mi sono certo limitata alla quantità necessaria per questa pasta fresca ripiena.
La ricotta? Di pecora, fresca e salata, perchè da quando l'ho mangiata in Sicilia non ne posso più fare a meno.
Un po' di mascarpone per far sì che il ripieno si sciolga in bocca.
Visto che c'ero ho pensato di cambiare, invece dei ravioli ho preparato i fagottini, anche se in realtà sembrano delle piccole piramidi.
Sono impegnativi, ma l'espressione del volto di chi avrà il piacere di mangiarli ti ripagherà!

Ingredienti per la salsa al pomodoro:

400 g di pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P. della Cirio

1 cucchiaino di concentrato Supercirio

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

2 spicchi di aglio

paprika dolce o piccante (facoltativa)

basilico fresco

Preparazione:

Scalda l’olio extra vergine d’oliva con l'aglio.

Unisci i pomodori e lasciali cuocere per 2 minuti.

Aggiungi il concentrato di pomodoro,  una punta di zucchero e prosegui a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando quanto basta con un cucchiaio di legno. Regola di sale.

A fine cottura togli l'aglio e passa al passaverdura. Aggiungi paprika e basilico a volontà.

Ingredienti per il ripieno:

650 g di rosole (peso lordo)*
250 g di ricotta di pecora fresca
100 g di mascarpone
60 g di parmigiano grattugiato
mezzo cucchiaino di noce moscata
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale

Preparazione:

Dopo averle mondate e lavate molto bene  lessa le rosole in una pentola senza aggiungere acqua. Regola di sale.  Scolale e, senza scottarti, strizzale per bene. Quindi passale in padella con olio extra vergine di oliva e aglio. Mettile in una ciotola di vetro e raffredda velocemente a bagnomaria con acqua fredda e ghiaccio.Togli l'aglio.
In un robot da cucina metti il parmigiano, la ricotta fresca, il mascarpone, il pepe, la noce moscata e le rosole. Amalgama gli ingredienti e regola di sale. Mentre prepari la pasta fresca tieni il ripieno in frigorifero.

Ingredienti per la pasta fresca:

280 g di farina “00”
120 g di semola di grano duro
4 uova medie codice "0" oppure "1"

Preparazione:

Setaccia le farine per dar loro aria.
Tieni da parte un po’ di miscela di farine e fai la fontana.
Al centro metti le uova - che hai rotto in una ciotola - e battile con una forchetta.
Aggiungi una parte della farina prendendola dall’interno della fontana per addensare le uova.
Copri le uova con la rimanente farina. Inserisci sotto una sottile spatola, sollevala amalgamando verso il centro e premendo.
Fallo tutt’attorno finché la farina sarà stata quasi completamente assorbita, aggiungi farina se necessario, senza lavorare ma ammassando brevemente.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti.
Lavati le mani, per liberarle da quei piccoli frammenti di pasta che, seccandosi, si sono trasformati in crosticine che potrebbero provocare dei piccoli fori nella sfoglia.
Pulisci anche la spianatoia o il tavolo da lavoro.
Riprendi l’impasto e comincia a “menarlo” con delicatezza per evitare che si smagli.
Metti nuovamente l’impasto a riposare.
Dividi l’impasto tenendo i pezzi coperti per non farli seccare.
Utilizzando la macchinetta prepara la sfoglia non troppo sottile (penultima tacca).
Ricava dei quadrati di circa 55/60 mm. Puoi usare il mattarello taglia sfoglia aperto alla misura "tortellone".
Con il sac a poche metti al centro un po’ di ripieno.
Chiudi ogni fagottino unendo prima le due punte opposte, poi fai aderire i  due triangoli laterali lungo i bordi, sigillando bene con i polpastrelli.

Per condire i fagottini:

salsa al pomodoro

ricotta salata

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lessa i fagottini al dente. In una padella fai scaldare la salsa di pomodoro.

Impiatta adagiando i fagottini su un letto di salsa di pomodoro.

Aggiungi un filo d’olio e la ricotta salata grattugiata.

* Visto che le rosole non si trovano ovunque non in tutte le stagioni si possono usare verdure campagnole che si trovano nel reparto dei surgelati. In una confezione ci sono dentro: spinaci, bieta erbetta e cicoria. Basta scongelarle, strizzarle per bene. Quindi passarle in padella con olio extra vergine di oliva e aglio...