Strozzapreti a modo mio

Pasta fresca tipicamente romagnola da condire con tanto sugo o ragu di tutti i tipi…. Buonissima anche con il pesto (genovese, alle noci, siciliano, eccetera), i miei preferiti sono con il sugo di canocchie.
Per prepararli basterebbe farina, acqua tiepida e un pizzico di sale. Ma esiste anche la versione con l’uovo.
Per quanto mi riguarda ho deciso di aggiungere anche una parte di semola per renderli più al dente.
Visto che Cristina Lunardini ci ha detto che vino (oppure limone, aceto, arancio) rende l’impasto più elastico, quindi più facile da gestire, ne ho aggiunto un po’, tanto non si sente.
Approvati da tutti, in particolare da mia nipote (critico gastronomico di casa).

Ingredienti:

140 g di farina povera di glutine ( io il tipo "0" macinata a sasso con molino ad acqua)
60 g circa di semola
2 uova medie codice "0" oppure "1"
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio di vino bianco (rende la pasta più elastica)

Preparazione:

Setaccia e miscela le farine. Fai la fontana.
Al centro metti il vino, il sale e le uova - che hai rotto una alla volta in una ciotola per prudenza - e battile con una forchetta finché non si sarà rilassata la chiara.
Aggiungi una parte della farina prendendola dall’interno della fontana. Copri con la rimanente farina e inizia a impastare.
E’ molto importante non farlo con violenza, ma accarezzalo per evitare che si smagli.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tira la pasta con il mattarello in modo da usare la macchina della pasta il meno possibile.
In pratica io la uso solo per l’ultimo passaggio.
Regola il rullo sulla penultima tacca e ricava delle strisce (una alla volta così non si secca).
Taglia la sfoglia in striscioline larghe 2 cm. circa. Da queste puoi ricavare dei rettangoli di circa 5 cm. (io più lunghi) e sfregarli tra le mani. Oppure lascia le striscioline lunghe, sfregarle tra le mani e spezzale con le dita.
Per maggiore chiarezza un video:

Essendoci la semola non si tolgono dall'acqua appena vengono a galla, ma si lasciano a cuocere un po' di più. Poi si mantecano con il condimento preferito.