Non ho le dosi precise di questi ravioli giganti perché sono venuti fuori grazie ad un errore. In pratica il baccalà che avevamo cotto nel latte, insieme alla cipolla stufata, era troppo salato.
Buttarlo? Giammai!
Abbiamo messo insieme qualche ingrediente... da bravi romagnoli abbiamo fatto la sfoglia e...va beh, ecco la ricetta... se per caso ti è avanzato il baccalà puoi farne dei ravioli "solari" e deliziosi.
Buttarlo? Giammai!
Abbiamo messo insieme qualche ingrediente... da bravi romagnoli abbiamo fatto la sfoglia e...va beh, ecco la ricetta... se per caso ti è avanzato il baccalà puoi farne dei ravioli "solari" e deliziosi.
Ingredienti:
Per la sfoglia:
220 g di farina tipo 0
2 uova medie
2 pizzichi di sale
Per il ripieno:
200 g di baccalà morto e cotto (come dice Francesco)
200 g di ricotta
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Per il condimento:
1 cipolla media
mezzo bicchiere di vino bianco senz'alcol
2 bustine di zafferano
Per il ripieno:
200 g di baccalà morto e cotto (come dice Francesco)
200 g di ricotta
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Per il condimento:
1 cipolla media
mezzo bicchiere di vino bianco senz'alcol
2 bustine di zafferano
Salvia
Olio extravergine di oliva o burro
Olio extravergine di oliva o burro
Preparazione:
Prepara la sfoglia. Setaccia la farina, serve a darle aria. Il peso della farina è indicativo perché a volte assorbe di più e anche le uova variano molto. Per questo motivo tieni da parte un po’ della farina e quindi fai la fontana.
Al centro metti le uova - che avrai rotto uno alla volta in una ciotola per prudenza - il sale e battile con una forchetta finché non si sarà rilassata la chiara.
Aggiungi una parte della farina prendendola dall’interno della fontana per addensare le uova evitando che, rotto l’anello, si spargano sul tagliere quando si inizia l’impasto.
Copri le uova con la rimanente farina e impasta finché la farina sarà stata completamente assorbita.
Metti l’impasto in una fondina e copri con un piatto.
Questo non è il riposo, serve solo a riparare l’impasto che non deve mai essere abbandonato scoperto sul tavolo altrimenti farebbe la crosta.
Lavat le mani e pulisci accuratamente il tagliere.
Riprendi l’impasto e comincia a “menarlo”.
E’ molto importante non farlo con violenza ma accarezzatelo per evitare che si smagli.
Non lavorare troppo a lungo la sfoglia perché potrebbe risultare troppo liscia: a noi piace ruvida!
Metti nuovamente l’impasto nella fondina, copri con il piatto e lascia riposare almeno 20-30 minuti.
Intanto prepara il ripieno.
Frulla il baccalà con la ricotta e il parmigiano. Aggiusta di sale e lascia riposare in frigorifero.
Tira la sfoglia col mattarello o con la macchina (non lo dire a nessuno). Noi non l'abbiamo fatta sottile come al solito perché volevamo fare ravioli grandi.
Distribuisci mucchietti di ripieno distanziati tra loro (dipende dal formato che intendi farli. I nostri avevano un diametro di circa 7 centimetri... ravioli giganti!.
Pennella i bordi della pasta con l’albume o acqua, richiudi la pasta, premendo per farla aderire; ritaglia quindi i ravioli con l’apposita rondella.
Per il condimento. Metti sul fuoco un pentolino con il vino e fai evaporare l'alcol.
In una bella padella grande antiaderente fai stufare a fuoco bassissimo la cipolla tagliata sottile con un po' di olio e acqua per 15 minuti circa. Aggiungi il vino e la salvia, quindi continua a cuocere per 5 minuti. Intanto lessa al dente i ravioli. Scolali e passali nella padella. In una tazzina sciogli lo zafferano con un cucchiaio d'acqua della pasta.
Cuoci i ravioli con il condimento mescolando delicatamente per un minuto.
Prepara la sfoglia. Setaccia la farina, serve a darle aria. Il peso della farina è indicativo perché a volte assorbe di più e anche le uova variano molto. Per questo motivo tieni da parte un po’ della farina e quindi fai la fontana.
Al centro metti le uova - che avrai rotto uno alla volta in una ciotola per prudenza - il sale e battile con una forchetta finché non si sarà rilassata la chiara.
Aggiungi una parte della farina prendendola dall’interno della fontana per addensare le uova evitando che, rotto l’anello, si spargano sul tagliere quando si inizia l’impasto.
Copri le uova con la rimanente farina e impasta finché la farina sarà stata completamente assorbita.
Metti l’impasto in una fondina e copri con un piatto.
Questo non è il riposo, serve solo a riparare l’impasto che non deve mai essere abbandonato scoperto sul tavolo altrimenti farebbe la crosta.
Lavat le mani e pulisci accuratamente il tagliere.
Riprendi l’impasto e comincia a “menarlo”.
E’ molto importante non farlo con violenza ma accarezzatelo per evitare che si smagli.
Non lavorare troppo a lungo la sfoglia perché potrebbe risultare troppo liscia: a noi piace ruvida!
Metti nuovamente l’impasto nella fondina, copri con il piatto e lascia riposare almeno 20-30 minuti.
Intanto prepara il ripieno.
Frulla il baccalà con la ricotta e il parmigiano. Aggiusta di sale e lascia riposare in frigorifero.
Tira la sfoglia col mattarello o con la macchina (non lo dire a nessuno). Noi non l'abbiamo fatta sottile come al solito perché volevamo fare ravioli grandi.
Distribuisci mucchietti di ripieno distanziati tra loro (dipende dal formato che intendi farli. I nostri avevano un diametro di circa 7 centimetri... ravioli giganti!.
Pennella i bordi della pasta con l’albume o acqua, richiudi la pasta, premendo per farla aderire; ritaglia quindi i ravioli con l’apposita rondella.
Per il condimento. Metti sul fuoco un pentolino con il vino e fai evaporare l'alcol.
In una bella padella grande antiaderente fai stufare a fuoco bassissimo la cipolla tagliata sottile con un po' di olio e acqua per 15 minuti circa. Aggiungi il vino e la salvia, quindi continua a cuocere per 5 minuti. Intanto lessa al dente i ravioli. Scolali e passali nella padella. In una tazzina sciogli lo zafferano con un cucchiaio d'acqua della pasta.
Cuoci i ravioli con il condimento mescolando delicatamente per un minuto.
questa è una ricetta da vera sdaura
RispondiEliminadi recupero e valorizzazione!!
grande Barbara, così si fa!