Créme caramel al Cointreau

A Rimini sta nevicando... quest'anno ha iniziato presto. A me la neve piace, ma in montagna perchè qui è un problema muoversi. Va beh, meglio cambiare discorso.
Ieri ho sperimentato una versione diversa del Crème caramel. In pratica ho aggiunto un po' di Cointreau, un liquore all'arancio. Dire che è delizioso è poco! Perfetto per un fine cena particolare.
Anche se si tratta di togliere un po' di latte, quindi aggiungere la stessa quantità di liquore,  e usare la scorza di arancio, invece del limone, riscrivo tutto ( la ricetta c'è già). Così non ti faccio passare da una pagina all'altra.

Ingredienti:

460 ml di latte intero fresco
40 ml di Cointreau

4 uova intere medie più un tuorlo

100 g di zucchero

scorza di arancio

Per il caramello:

150 g di zucchero
80 g di acqua bollente
3 cucchiai di acqua
4 cucchiaini di Cointreau nello stampo o stampini

Preparazione:

Versa il latte e il Cointreau in un tegame e mettici dentro la scorza di arancio.
Ponilo sul fuoco e portalo lentamente ad ebollizione, dopodiché toglilo dal fuoco e lascialo in infusione per mezz’ora.
Intanto, anche se le uova servono intere, separa il tuorlo dall'albume e togli la pellicina che avvolge il tuorlo dell'uovo:

Unisci le uova in una terrina e sbattile con lo zucchero.
Elimina dal latte la scorza di arancio, quindi versalo a filo e lentamente dentro alle uova sbattute, filtrandolo con un colino e mescolando continuamente.
Accendi il forno a 120°-130°(forno statico). 

Per il caramello:

Metti in un polsonetto (o pentolino con il fondo spesso) lo zucchero. Sul fondo fai una piccola fontana e metti 3 cucchiai di acqua. Fai scorrere l'acqua inclinando il polsonetto (o casseruola) per inumidire lo zucchero. Cuoci a fuoco medio e, senza mescolare, lascialo bollire fino a quando comincerà a carammellare. Quando lo zucchero sarà di un bel colore dorato (attenzione a non esagerare, perchè diventa amaro) versa poco alla volta l'acqua bollente, facendo attenzione perchè può traboccare e schizzare. Mescola bene, quindi versalo negli stampini e rigiralo, distribuendolo su tutta la superficie.
 

Aggiungi un cucchiaino di Cointreau in ogni stampino.
Versa il composto precedentemente ottenuto negli stampini copri con un foglio di allumino (facoltativo) e mettili a bagnomaria in una teglia contenente della carta assorbente e dell’acqua calda che copra un terzo degli stampini.
Cuoci la Créme caramel per circa 75 minuti (massimo 1 ora e mezza), e quando la crema si sarà solidificata (fai la prova stecchino), togli gli stampini dal forno e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore.
Per sformare: passa una spatolina di metallo intorno alla crema, rovesciala sul piatto di portata dando un colpo secco in modo che la crema si stacchi bene da tutte le parti.
Capovolgila su di un piatto da portata e lascia che scenda adagiandosi.

Nota bene: E' molto importante che l'acqua non bolla per evitare che la Créme caramel abbia il sapore di frittata e l'aspetto tarlato. Quindi è fondamentale che il forno sia a bassa temperatura. Inoltre basta mettere nella teglia, sotto gli stampini, carta assorbente ripiegata, oppure uno straccio, oppure un paio di fogli di giornale. In caso dov'esse iniziare a bollire aggiungi dell'acqua fredda.